Ірімшік адам эволюциясын қалай қалыптастырды

20 мың жыл бұрын ересек адам сүтті сіңіре алмады. Бірақ қазір біздің эволюцияның қалыптасуындағы қызықты рөлдің арқасында ірімшік біз отырып, сүт өнімдерінен ләззат ала аламыз - балмұздақ шелегі, пиццаның үстіне еріген ірімшік немесе майланған тост.

Ірімшік адам эволюциясын қалыптастыруда қызықты рөл атқарды. (Дереккөз: Файл фотосуреті)

Сіз жейтін нәрсе - бұл талас тудыратын мәлімдеме, бірақ біз көптеген ұрпақтар бойы тұтынатын нәрсе біздің түр ретінде даму жолымызды қалыптастыруы мүмкін. Диета, біз ойлағаннан гөрі, адам анатомиясын өзгерте алады - бүгін жейтініміз ертеңгі бағытқа әсер етеді.

Бірнеше апта бұрын әлемдегі ең көне ірімшік Египеттен табылды. Бұл маңызды жаңалық болды, өйткені ол ірімшіктің біздің ата -бабаларымыздың диетасындағы маңыздылығын көрсетті - егер ол жерлеу кезінде құрбандық болса. Егер біз ірімшікке деген сүйіспеншілігімізді 3200 жыл бұрын ата-бабаларымызбен бөліскен болсақ та, бүгінде әлем халқының үштен екісі лактозаға төзбеушілікпен немесе нәресте кезінен кейін лактозаға төзімділікті төмендеткен.

Бұл бізді таң қалдырады - біз лактозаға төзімділіктен лактозаға төзбеушілікке қалай өттік немесе бұл керісінше ме?

үйдің алдындағы іргетас өсімдіктері

Сүт өнімдері Еуропада, Солтүстік Үндістанда және Солтүстік Америкада адамдар үшін тұрақты диетаның бір бөлігі болса да, ересек кезде сүт ішу қола дәуірінен бастап - соңғы 4500 жыл ішінде мүмкін болды. Небәрі 20 000 жыл бұрын нәресте кезіндегі ешкім лактоза деп аталатын сүтті қантты сіңіре алмады.

Сүтқоректілер жас кезінде лактаза деп аталатын фермент шығарады. Лактаза ананың сүтінде кездесетін қантты лактозаны ыдыратады. Бірақ бірнеше мың жыл бұрын, адам кәмелеттік жасқа жеткенде, бұл ферментті шығаруды тоқтатты, яғни ересектердің көпшілігі табиғи түрде лактозаға төзімсіз болды.

үш діңі бар пальмалар

Сонымен, адамдар лактозаға қалай төзімді бола бастады?

Шамамен 8000 жыл бұрын қазіргі Түркия жерінде - адамдар жаңа қолға үйретілген сиырларды, ешкілер мен қойларды сауа бастаған кезде - лактаза ферментін шығаратын геннің мутациясы жиі пайда бола бастады, бұл ересектерде лактозаға төзімділікті тудырды. Әр түрлі бағалаулар бойынша, бұған жауапты генетикалық мутация 2000 жастан 20000 жасқа дейін болуы мүмкін.

Бұған қоса, Солтүстік Еуропада ашаршылық кезінде аймақта сүт ішу жағдайлары көбейген болуы мүмкін. Лактозасы жоғары сүт өнімдерін дұрыс пайдаланбау керек адамдар-аш және нашар тамақтанғандар-оны көп тұтынатын адамдар. Сүттің лактозаға төзбеушілікке тигізетін әсері оларды генінде лактаза мутациясы бар адамдардан бөлді, олар сол генді аман алып қалу ықтималдығы жоғары еді.

Лактазаға төзімділік осы мутацияланған генді ұрпағына бере алатын адамдарға артықшылық берді. Бұл калория мен қоректік заттардың көбеюіне байланысты қосымша артықшылық берді - лактозаға төзімді популяциялар аштықтан аман қалуы мүмкін деп есептеледі, сонымен қатар олардың өркениеттері мен мәдениеттерінің таралуына көмектесетін жаулап алуда жақсы болған шығар.

Сүтті қорытуға қабілеттілік бәсекеге қабілетті орта шектеулі болғандықтан, ертеректе бір жақсылық болар еді, бірақ адамдар сүт өнімдерін тұтыну үшін оны түзетуді үйреніп, оны диетаға енгізді. Лактозаға төзбеушілікпен күресу үшін неолиттік популяция сүтті өздері тұтынатын өнімдерге өңдей бастады - ірімшік сияқты.

Сүт ашыту процесінде бактериялар сүттегі қантты ыдыратады, оларды қышқылға айналдырады және лактозаға төзбеушілігі бар адамдар үшін ас қорытуды жеңілдетеді. Ірімшікте лактоза аз, себебі ол ірімшікті сарысудан бөлуді қамтиды. Сүзбе ірімшікті өңдеу үшін қолданылса, лактоза қанттарының көпшілігі сарысумен бөлінеді.

Мұны қолдау үшін археологтар Польшадан алынған сазды електерді тапты, оларда саздың тесігінен липидтердің дәлелдері табылған - бұл олардың ірімшікті сарысудан бөлу үшін қолданылғанын көрсетеді.

емен ағашының қабығы неге ұқсайды

Генетикалық мутация лактозаға төзімділікті қолдамай тұрып -ақ, адамдар ірімшік жасау үшін сүтті ашыту арқылы сүт өнімдерін күнделікті рационына қауіпсіз түрде енгізудің жолдарын тапқан болатын. Бұл адамдардың тамақтануды рационға енгізуге бейімделетінін және қолымыздағы ресурстарды тиімді пайдалана алатынын көрсетеді, мысалы, біз жейтінімізді жеу генетикалық құрылымымыздың эволюциясына әкелуі мүмкін.