Жапондық карри желісі өзінің соңғы нүктесі - Үндістанда өз жанкүйерлерін табуға үміттенеді

Гуруграмда алғашқы заставасын ашқан Коко Ичибаня жапондықтарға карриді ұсынады - бұл тағам Жапонияға британдықтар арқылы жеткен.

Желінің алғашқы үнді заставасы Гуруграмда осы жылдың тамызында, наурызда жоспарланған ашылудан төрт айдан астам уақыт өткен соң ашылды.

19 ғасырда, Мэйдзи дәуірі деп аталатын кезеңде (1868-1912), Жапония ғасырлар бойы оқшауланғаннан кейін әлемге ашылғанда, мәдени импорттың бірі карри болды. Ол Жапония жағалауына үндістермен келген жоқ, бірақ сол кездегі ең маңызды колонияның әр түрлі аспаздық дәстүрлеріне сүйене отырып, ерекше сәйкестігі бар тағамдар жасаған британдықтармен бірге келді. Жапондықтар жақсы көретін карри - бұл үндістердің ұлтқа берген сыйы емес, британдық. Дегенмен, жапондықтар үшін карри мейрамханалар желісі, Coco Ichibanya, олардың Үндістанда болуы соңғы нүктеге келгендей сезінеді, - дейді Tamotsu Nomura, Ichibanya India Pvt Ltd директоры, сондықтан компания соңғы 10 жыл бойы үнді нарығын зерттеді, дейді ол.

Желінің алғашқы үнді заставасы Гуруграмда осы жылдың тамызында, наурызда жоспарланған ашылудан төрт айдан астам уақыт өткен соң ашылды. Біз құрылысты өткен жылдың желтоқсанында бастадық, наурыз айында уақытында ашатын едік, бірақ содан кейін бұғаттау орын алды. Біз білеміз, қазірдің өзінде адамдар өте сақ тамақтану және тіпті дүкенге бару және аяқ басу біз күткендей болмайды, бірақ жағдайды ескере отырып, біз әлі де жақсы жұмыс жасаймыз деп ойлаймын, дейді ол. Номураның айтуынша, 30 орындық мейрамхана (COVID-ге дейінгі уақытта 60 орынға жоспарланған) дәл Жапониядағы сауда нүктелері сияқты, тапсырыс пен дәмі бірдей, және оның клиенттерінің негізгі бөлігі Гуруграмдағы жапондық жұмысшылар болды. . Олар өте бақытты болды және бірінші күні клиенттердің 90 пайызын құрады. Әрине, біздің негізгі мақсатымыз - біз «әсер етуші» ретінде қарайтын және біздің мейрамхана туралы өз әлеуметтік желілерінде хабар тарататын үнді офистерінің жас қызметкерлері. Бақытымызға орай, оның айтуынша, үндістандықтардың жапондық тұтынушыларға қатынасы күн сайын артып келеді.

қызыл жидектер мен тікенекті ағаш

Жапон карри 19 ғасырда Жапонияның порттарына қонған британдық кемелердің бортында қызмет ететін карриға негізделген және көп ұзамай үй шаруашылығына айналды. Ол кез келген үнді карриден көптеген ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Бұл әлдеқайда жұмсақ және тәтті, көптеген рецепттер кетчуп пен Вустершир соусын және жиі үгітілген алма қолдануға шақырады. Ең бастысы, карри негізі рукстан басталады - ұн (бұл жағдайда бидай ұны) мен майды (май немесе май) бірге пісіргенде дамитын тегіс паста. Руксты тұздыққа айналдыру үшін қор немесе су қосылады. Дәмдеуіш әдетте карри ұнтағынан немесе текшелерден келеді куркума , зире, даршын, бұрыш және кардамон. Еттен басқа, жапондық карридің көпшілігі картоп пен сәбіз сияқты тамырлы көкөністерді пайдаланады, олардың барлығы рог-гири стилінде кесілген және сорпалар үшін қолайлы, олар әрқашан ет, саңырауқұлақтар (егер қолданылса) мен карриден бөлек дайындалады. негіз. Үнді карриінен айырмашылығы, әр түрлі элементтер тек соңында ғана жиналады, осылайша олардың әрқайсысы дәм мен текстураның тұтастығын сақтайды, тіпті дәмдеуіштер бәрін хош иістендіреді. Соңында, дейді Номура, жапондық карри әрқашан жабысқақ күрішпен жейді, ешқашан нан болмайды.

Панир шпинаты омлет Карри

Coco Ichibanya Үндістанда мәзір 36 -дан астам комбинацияны ұсынады, олардың барлығы жабысқақ күрішке және Ичибанияның керемет түпнұсқалық жапон карри тұздығына негізделген. Сиыр еті мен шошқа еті Үндістаннан тыс жерлерде танымал, бірақ олар мәзірден шығарылды және олардың орнына пане шпинаты омлет карри, қой еті сияқты көптеген үнді түпнұсқалары келді. Кима Карри мен тауық киемасы мен асшаян котлеті карри. Сондай-ақ, балаларға арналған карри мен күріштің кішкене бөліктері бар тауық еті, картоп смайликтері мен тауық шұжықтары бар балалар мәзірі бар. Барлығына бір нәрсе бар, және сіз күн сайын әртүрлі комбинацияға ие бола аласыз. Егер сіз бүгін кеемамен тауық котлетін жеп отырсаңыз, ертең сіз балық қосылған қытырлақты таңдай аласыз. Сіз өзіңіздің карриді жасайсыз: күріштің бір бөлігін таңдаңыз, содан кейін карри, содан кейін сізге ұнайтын кез келген қоспалар, деп түсіндіреді Үндістанның Ичибаня бас директоры Прасенджит Адхикари. Гуруграм мейрамханасындағы ең үлкен соққы, осы уақытқа дейін тауық котлеті карри болды; Номураның жеке сүйіктісі - панир шпинаты Омлет Тауық котлеті қосылған карри, ал Адхикари асшаян қосылған омлет карриді ұсынады.

қоршау сызығын жабу үшін ағаштар

Алдағы бірнеше айда Үчибаня Үндістан кеңейту жоспарларын айтады. Алғашқы екі-үш сауда нүктелері Дели-NCR-де болады деп үміттенеміз, Делиде біздің келесі ашылуымыз болады, дейді Номура.