Бенгал тағамдарының рецептерімен жексенбілік түскі асты ерекше етіңіз

Асшаяннан краб мен балыққа дейін теңіз өнімдерінің бірнеше түрлері бар, оларды дәмді тағамдар жасауға болады.

Бенгал тілінде оңай жасалатын бұл бағаны үйде қолданып көріңіз. (Swissôtel Kolkata/дизайн Гарги Сингх)

Бенгал тағамдары Навабтардан шабыт алған отты, бірақ нәзік дәмімен әйгілі. Күріш пен мач (балық) негізгі өнімдердің комбинациясын құрайды, оны жіберіп алмау қиын.

Бір қызығы, штатта балық препараттарының 92-ден астам түрі табылған, 2017 жылы жарияланған зерттеуге сәйкес Энтомология және зоология зерттеулер журналы . Балық қана емес, Бенгалияда дәмі мол және теңіз өнімдерінен жасалған көптеген тағамдар бар. Асшаяннан шаянға дейін теңіз өнімдерінің бірнеше түрлері бар, оларды дәмді тағамдар жасауға болады. Егер сіз жексенбілік түскі асты іздесеңіз, жақында қонақүйдегі Café Swiss мейрамханасында 'Amar Bangla' деп аталатын бенгалдық тағамдар фестивалін өткізген Swissôtel Kolkata-дағы Subhash Jana атқарушы аспазының рецептері бар.

Дааб Чингри немесе кокос жаңғағында пісірілген асшаяндар

Бұл карридегі нәзік және шырынды асшаяндар ерігенге әсер етеді. (Фото: Swissôtel Kolkata)

Бұл үйде оңай жасауға болатын танымал бенгал рецепті. Ол керемет дәмі бар жаңа асшаяндардан жасалған, өйткені олар кокос пастасында, қыша мен куркумада пісірілген. Бұл ингредиенттер оларға жақсы және жаңа жер хош иісін береді. Бұл карридегі нәзік және шырынды асшаяндар ерігенге әсер етеді. Теңіздің жаңа және серпімді дәмін алу үшін осы рецепт бойынша жаңа асшаяндарды қолдану өте маңызды. Бұл әдетте бенгал күнтізбесінің бірінші күнін белгілейтін Похела Бойшах фестивалінде жасалады.

шырмауық өсімдіктерінің түрлерінің суреттері

Асшаяндарды асшаянмен алмастыруға болады, егер бұл сізге сәйкес келсе. Сіз бұл карриді үйде кездейсоқ түскі асқа немесе қонақтар болған кезде жасай аласыз. Теңіз өнімдерін сүйетіндер бұл асшаян рецептіне міндетті түрде ғашық болады.

Құрамы

750 г - асшаян
1 жоқ - орташа пияз
1 ас қасық-панч форон немесе үнділік бес дәмдеуіш қоспасы
4 жоқ - жасыл бұрыш
1/2 шай қасық - куркума ұнтағы
20 г - бидай қамыры
1 жоқ - Үлкен нәзік кокос
3 ас қасық - қыша пастасы
3 жоқ - сарымсақ қалампыры
2 ас қасық - қыша майы
Тұз қажет болған жағдайда

Әдіс

*Сарымсақ, жасыл бұрыш және пиязды тураңыз. Кокос жаңғағын сүртіп, ұнтақтағышқа салыңыз. Кокос жаңғағы пастасын алу үшін жақсылап ұнтақтаңыз.
*Табаны майды орташа отта қыздырыңыз да, оған панорон қосыңыз.
*Туралған жасыл бұрыш, пияз және сарымсақ түйірлерін қосыңыз.
*Енді оны үлкен ыдысқа салып, қыша пастасы, куркума, тұз және кокос жаңғағы пастасын қосыңыз.
*Қоспаға шикі асшаяндарды қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
*Кокос жаңғағының түбін қысқыш пештің ішінде дұрыс тұруы үшін біркелкі етіп кесіңіз.
*Асшаян қоспасын қабыққа салып үстін бидай қамырымен жабыңыз.
*Қысымды пешке аздап су құйып, оның ішіне кокос қабығын салыңыз. (Ескерту: Судың деңгейі кокос жаңғағының биіктігінің жартысына жуық болуы керек.)
*Пештің қақпағын жабыңыз және үш ысқырық естілгенше орташа отта пісіріңіз.
*Жалыннан алып тастағаннан кейін, ыдысты пештің ішінде тағы 10 минут ұстаңыз.
*Оны шығарып, бидай қамырының тығыздағышын алыңыз. Бумен пісірілген күрішпен ыстық түрде қызмет етіңіз.

апельсинге ұқсайтын лимондар

Балық Патури немесе банан жапырағына оралған баррамунди балықтары

Бенгали Бэтки Махер Патури рецепті-банан жапырағына орап пісірілген бенгал стиліндегі баррамунди балық. (Фото: Swissôtel Kolkata)

Бенгали Бэтки Махер Патури рецепті-банан жапырағына орап пісірілген бенгал стиліндегі баррамунди балық. Беттки балық бөліктері банан жапырағына жеке оралған дәмдеуіш қыша пастасында маринадталған, содан кейін жұмсақ болғанша баяу пісіріледі. Патури сөзі бенгал тілінде жапырақты білдіреді. Әдетте, бенгалдықтар Илури (хилса балығы), Бетки (баррамунди балығы) және чингри (асшаян) арқылы патури жасайды. Бұл беттки балықтары бар дәмді рецепт.

кішкентай қызыл жидектері бар бұта

Құрамы

4 жоқ - Бетки балығы, филе 4*2 дюймдік пиццаларға кесілген
2 ас қасық - қыша тұқымы
1 ас қасық - көкнәр тұқымы
1/4 кесе - жаңа піскен кокос, үгітілген, сонымен қатар гарнирге көбірек
7 жоқ - жасыл бұрыш, тілім
1 шай қасық - куркума ұнтағы
Тұз - дәміне қарай
1 жоқ - банан жапырағы, 10*8 тіктөртбұрышқа кесілген
2 ас қасық - қыша майы
Тұз қажет болған жағдайда

Әдіс

*Балық кесектерін жарты шай қасық куркума ұнтағы мен тұзбен ыдысқа араластырыңыз.
*Миксер тартқышта аздап су қосып қыша дәнінен, көкнәр тұқымынан және жасыл бұрыштан паста жасаңыз.
*Үгітілген кокос жаңғағын ыдысқа салыңыз. Қыша дәнінің пастасын, дәміне қарай аздап тұзды және қалған куркума ұнтағын қосыңыз. Араластырыңыз және шанышқымен жұқа қоспаны жасаңыз.
*Оларды жауып, тоңазытқышта бір сағатқа қойыңыз.
*Балықты тоңазытқыштан шығарып, қасық қыша майымен араластырыңыз.
*Ақырын араластырыңыз, бананның жапырақтарын ашық отта 30 секунд жылытыңыз, оның күйіп қалмайтындығына көз жеткізіңіз.
*Бананның бөліктерін жылтыр жағын табаққа салыңыз, үстіне қыша майын жағыңыз.
*Енді банан жапырағының ортасына бір шай қасық маринадталған пастаны жайыңыз, паста үстіне бір балық бөлігін салыңыз да, балық кесегін екі жағынан пастамен жабу үшін, оның үстіне тағы бір шай қасық пастаны салыңыз. үстіне жасыл бұрыш қосыңыз.
*Банан жапырағын төртбұрышты сәлемдемеге айналдыру үшін бүктеп, сәлемдемелер пісіру кезінде ашылмайтын жіппен байлаңыз. Барлық балық кесектері үшін процедураны қайталаңыз.
*Енді жабыспайтын табаны алып, үстіне май жағып, үстіне банан жапырағымен оралған балық кесектерін салыңыз. Табаның көлеміне қарай бір уақытта төрт-бес бөлікті қоюға болады. Табаны ауыр қақпақпен жауып, орташа отта әр жағынан 8-9 минут орташа отта пісіріңіз.
*Бір пакет дайын болған кезде, оларды алып тастап, патури ыстық болуы үшін кастрюльге салыңыз. Махер патуридің қалған бөлігін пісіру үшін сол процедураны қайталаңыз.

Сіз қайсысын сынап көргіңіз келеді?