Дахи тауықтан Мальпуа: Холи тағамдарының аспазшылары бала кезінен жақсы көреді

Әр отбасы дерлік тамақтану дәстүрін қалыптастырады. Адитья Джа өсіп келе жатқанда, Холи түскі асының бір бөлігін құрайтын жалғыз тағам - оның әжесі дайындаған Дахи тауық еті.

Холи Арнайы Мальпуа

Тандай мен гуджия Үндістандағы Гангетикалық жазықтардағы Холи мерекесімен байланысты мерекенің ажырамас бөлігі бола алатынына қарамастан, мерекенің мәзірі әр аймақта әр түрлі болады. Ришикеш Райдың туған қаласы, Бихар, Дургаватиде, Холидегі міндетті тағамдардың бірі-тәтесі дайындаған Хаде Масале Ка Гошт болды. Бұл шамамен 28-29 жыл бұрын болды. Қой еті жаңа, дәмдеуіштер қолмен өңделген және бәрі ашық отта пісірілген. Дәмді заманауи ас үйде қайталауға болмайды, дейді Рай, бас аспазшы, Виванта Нью -Дели, Дварка. Тандайды тіпті жаңа піскен етіп жасады, ал мәселелерді нәжісте отырған адам ұнтақтады. Ол бізге балалар үшін сүтпен, ал ересектерге арналған bhaangпен араласатын thandai masala сөндіруді жалғастыра беретін.

Холи табақшасына жарқын дәм беру үшін дәстүрлі тағамдарды денсаулыққа пайдалы тағамдармен үйлестіріңіз

Әр отбасы дерлік тамақтану дәстүрін қалыптастырады. Адитья Джа өсіп келе жатқанда, Холи түскі асының бір бөлігін құрайтын жалғыз тағам - оның әжесі дайындаған Дахи тауық еті. Мен тағамды ішпегенде бір Холиді есіме түсіре алмаймын, дейді ол, менің әжем бізге әр Холиде қонаққа келетін, ал мереке бұл тағамсыз аяқталмаған. Сондықтан, In-Q, The Manor, Делиде бас аспазшы Джха биыл мейрамханасына Холидің арнайы мәзірін дайындағанда, ол тағамды қосуды талап етті. Әрине, бұл әжем қалай жасағанынан сәл өзгеше. Ол тауық еті мен сүйектерді алып, бәрін йогуртқа негізделген тұздықта пісіреді. Акцияны қосудың қажеті жоқ еді. Ет жұмсақ болу үшін тауықтың төсін майға сіңдіремін, сосын карамелдендіремін. Оның айтуынша, тұздықтың рецепті бірдей.

тізімдегі көк гүлдер атаулары

Холи 2020 құтты болсын: тілектер, суреттер, Whatsapp хабарламалары, күйі, цитаталар мен фотосуреттер

Достар мен отбасылар фестивальдің дәмді тағамдарын жеуге жиналады, мысалы, Ашиш Сингхтің үйінде, онда жеміс-жидекке негізделген малпуа (суретте, жоғарғы жағында) үлкен хит болды. Менің анам мен әжем оны жасау үшін банан мен суджи қолданатын. Майда өте аз болды. Олар мұны адамдардың қалауына қарай өзгерте алар еді - кейде сұлтананы, кейде алманы қосады, дейді Сингх, корпоративтік аспаз, Dhansoo кафесі, Дели. Зохеб Куреши, бас аспазшы, Намак Манди, Дели, Холи кезінде Лакхнаудағы отбасылық үйде осындай кездесулерді еске алады, онда оның анасы мен әжесі балға батырылған гужилия өнерін жетілдірді. Мұсылман отбасы болғандықтан, біз мерекені дәстүрлі түрде тойламаймыз, бірақ бұл біздің барлық достарымызбен кездесетін уақыт болды, және бәрі біздің үйге жиналып, гуджияларда тойлайтын еді, дейді ол.

Холи Арнайы Мальпуа

Ашиш Сингх, корпоративті аспаз, Dhansoo кафесі, Дели

Құрамы:

Қамыр үшін

Сүт: 1 стақан
Манна: ½ кесе
Қант: ½ кесе
Банан: 1 дана
Тазартылған ұн: ¼ кесе
Аскөк тұқымы: 1 г

Бал сиропы үшін

Бал: 200 гр
Су: 100 мл
Кардамон ұнтағы: бір шымшым
Шафран: 0,2 г

Рабри үшін

Сүт: 500 мл
Хоя: 150 гр
Пісте: 15 гр
Қант: 75 гр

Әдіс: Балды сумен араластыру арқылы бал сиропын жасаңыз. Майдаланған кардамон ұнтағы мен шафран жіптерін қосыңыз.

Рабри үшін сүтті табада екі есе азайғанша қыздырыңыз. Жарты сағат қайнатыңыз. Үстінен қалың крем қабаты түзіле бастағаннан кейін оған хоя, қант және шафран қосыңыз. Қайта 15 минут қайнатыңыз. Салқындатып, пісте қосыңыз.

үйдің алдына не отырғызу керек

Үлкен ыдыста ұн мен жарманы араластырыңыз, ұсақталған аскөк тұқымын, қантты, бір шымшым тұз бен банан пюресін қосып, жақсылап араластырыңыз. Сүтті бірте-бірте қосып, біркелкі, түйірсіз қамыр жасау үшін шайқауды жалғастырыңыз. Қамыр қалың болуы керек, бірақ біркелкі болуы керек. Оны 15 минутқа қалдырыңыз. Кең табада майды немесе майды орташа отта қыздырыңыз. Мальпуаны майды пісіруге батырудың қажеті жоқ. Қамырды ыстық майға салыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіп, қызарғанша қуырыңыз. Екінші жағына аударыңыз және қуырыңыз. Табадан мальпуаны алып тастаңыз. Оны жылы бал сиропына батырыңыз. Әр жағын 30 секундқа жібітіңіз. Мальпуаны рабри мен писто үлпектерімен безендіріңіз.

Хаде Масале немесе Гошт

Ришикеш Рай, бас аспаз, виванта Нью -Дели

Хаде Масале немесе Гош

Құрамы:

Қой еті: 1 кг
Сүзбе: 50 г
Куркума ұнтағы: 1 шай қасық
Зире ұнтағы: 1 шай қасық
Чили ұнтағы: 1,5 шай қасық
Зімбір пастасы: ½ ас қасық
Сарымсақ пастасы: 1 ас қасық
Шахи джера: шай қасық
Кориандр ұнтағы: 1 шай қасық
Жасыл кардамон мен сілекей ұнтағы: ½ шай қасық
Даршын: 1 таяқша
Хош иісті бұрыш (кабабчини): ½ шай қасық
Жасыл кардамон: 4
Қара бұрыш: ½ шай қасық
Лавр жапырағы: 2
Пияз, жұқа туралған: 250 гр
Жасыл бұрыш, джильденген: 2

кішкентай болып қалатын пальмалар

Әдіс: Қой етін екіншіден 10 -ға дейінгі барлық ингредиенттерді пайдаланып маринадтаңыз және бір сағатқа қалдырыңыз. Қалың түбі бар кастрюльде майды қыздырып, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлық дәмдеуіштер қытырлай бастағаннан кейін, туралған пиязды қосып, ашық қоңырға дейін қуырыңыз. Жасыл бұрыш қосып, тағы бірнеше секунд қайнатыңыз. Маринадталған қой етін қосып, бес минут қайнатыңыз. Хандиді қамырмен тығыздап, қой етін орташа отта 45 минут пісіріңіз. Қой етін өрттен алып тастап, 5 минутқа қалдырыңыз. Қақпақты ашып, туралған кориандр қосыңыз, оны қайтадан жабыңыз. Қой етіне фулка немесе тава чапати қосылған күйде қызмет етіңіз.

данышпан тауық

Адитья Джа, бас аспазшы, In-Q, The Manor, Дели

данышпан тауық

Құрамы:

Тауық еті үшін

Тауықтың төс еті: 150 гр
Тұз - дәміне қарай
Сүт: 3 г
Кориандр, туралған: 2 г
Зімбір пастасы: 3 г
Сарымсақ пастасы: 5 г
Зире ұнтағы: бір шымшым

Йогурт карри үшін

Қыша майы: 20 мл
Кориандр тұқымы (ұсақталған): 3 г
Сарымсақ, туралған: 6 г
Қызыл бұрыш, тұтас: 2 дана
Лавр жапырағы: 1
Туралған имбирь: 4 г
Пияз, туралған: 1 үлкен пияз
Май: 10 грамм
Қайнатылған кешью пастасы: 8 г
Йогурт: 120 гр

Әдіс: Тауыққа арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз және етді кем дегенде екі сағат бойы маринадтауға рұқсат етіңіз. Жабылмайтын табаны қыздырыңыз, табаны кеудеге жағыңыз және алдын ала қыздырылған пеште 160С 20 минут пісіріңіз. Тұздық үшін табада қыша майын қыздырып, құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз. Туралған сарымсақ пен пиязды қосып, қуырыңыз. Енді зімбір, кешью пастасы мен йогуртты қосып, йогурт бөлінбеуі үшін араластыруды жалғастырыңыз. Тұздықты 20 минут қайнатыңыз, содан кейін оны сүзіп, резервке қойыңыз. Емшекті табаққа салыңыз, содан кейін йогурт карри құйыңыз, лақтырылған кориандр тұқымы мен чили үлпектерімен безендіріңіз.