Үстел басындағы орын

Мангал Далал, Үндістандағы мейрамханалар апталығының директоры, елдің сүйікті тағам фестивалі болып табылатын кураторлық туралы.

Мангал Далал

Тұжырымдаманы инкапсуляциялай аласыз ба?
Мейрамхана апталығы 1992 жылы Нью-Йоркте басталды. Біздің Нью-Йорктегі мейрамханалар апталығымен ешқандай байланысымыз жоқ, бірақ біз сол алғышартты ұстанамыз.

шаяндардың әртүрлі түрлерінің суреттері

Үндістандағы мейрамхана апталығын қалай бастадыңыз?
Бұл идея бірнеше жыл бұрын Мумбайда менің серіктесім Начикет Шетье өз мейрамханасын басқарған кезде, ал мен жазушы болған кезде пайда болды. Екеуміз де тамақты жақсы көретінбіз және тамақ туралы сөйлесетінбіз, бірақ сол кездегі қалада болған ең қызықты нәрсе - бұл кекстердің құмарлығы болды. Біз сахнаны өзгертуді шештік. Сондай-ақ, біз аспаздық студенттердің өздері дайындап жатқан мейрамханаларда тағамды жеуге мүмкіндігі болмайтынын түсіндік, басқа жерлерде де ойланбаймыз. Бұл керемет орындар туралы естіген, бірақ оларға ешқашан баруға мүмкіндік бермейтін қарапайым түскі ас үшін де солай.

Сізде Дели, Мумбай және Бангалорда қатысатын 50-ден астам мейрамханалар бар және сіз қазір де Калькуттадасыз. Бірақ алғашқы күндер қандай болды?
Бұл күрес болды. Бізде шынымен табыс үлгісі болған жоқ. Біз 2010 жылы Мумбайдағы жеті мейрамханадан бастадық, аптаның әр күніне бір. Бірақ жауаптың керемет болғаны сонша, біз Делиде 2011 жылдың ақпанында және Бангалорда 2011 жылдың қыркүйегінде қайтадан әр қалада жетіден бастадық.

Бұл сәтті шыққан сияқты. Сіз мейрамханаларды қалай таңдайсыз?
Біздің мақсатымыз – асханаларға атақты мейрамханаларда тамақтануға мүмкіндік беру, сондай-ақ біз назар аударуға лайық деп санайтын асханаларды ерекшелеу. Біз сондай-ақ үнді, азиялық және еуропалық мейрамханаларды бірдей қамтуға тырысамыз. Бұрынғы күндері тамаққа баса назар аударатынбыз. Енді біз бүкіл тәжірибені ұсынатын мейрамханаларды қосуға тырысамыз.

Барлық тәжірибеңізбен сіз өзіңіздің мейрамханаңызды ашуды жоспарлайсыз ба?
Бір қызығы, біз дәл қарама-қарсы жолмен жүрдік. Мейрамханаларды иеленуден және жұмыс істеуден бастап, мұны істеуге дейін. Ал біз оны жақсы көреміз. Біз пікірлес адамдармен араласып, тамақ пен шарап және жақсы өмір туралы сөйлескенді ұнатамыз. Бұл біздің бастауымыздың себебі; бұл құмарлық жоба болды және солай болып қала береді.

Үндістан мейрамханасының апталығы 11-20 қыркүйек аралығында Дели, Мумбай, Бангалор, Ченнай және Калькуттада өтеді.