Рукмини Шринивастың мемуарлық-ас әзірлеу кітабы-уақыт бойынша жүретін капсула

Рукмини Шринивастың естелік-ас әзірлеу кітабы суреттерге, иллюстрацияларға, рецептерге және ностальгияға толы.

Рукмини Шринивас

1950 жылдары Рукмини Сринивас АҚШ -тың Беркли қаласында жас келін болды, күйеуі М.Н. Шринивас, каста туралы жұмысымен танымал аңызға айналған әлеуметтанушы. Көптеген үндістерден айырмашылығы, ол болат кофе сүзгісін алып келген болса да, үйден дәмдеуіштерді жинамады. Сан -Францискодағы армян мен грек дүкендерінен ол кориандр тұқымдары, мандарин целлюлозасы, лавр жапырағы мен шафран тапты. Бірақ электрлік блендер тас тегістеуіштің жұмысын қалай істей алады? Бұл дилемма досы оны Беркли университетінің антропология бөлімінің мұражайына апарып, американдықтардың тайпаларының кез -келген аспаздық құралдарын алуға болатынын айтқан кезде аяқталды. Ол жүгері тартатын тегіс тас тегістегіш метатқа қонды. Қазіргі уақытта Бостонда мен мексикалықтар гуакамол жасау үшін қолданатын гранитті ерітінді мен пестені қолданамын. Менің қыздарым мен бір кездері тағамдық процессорды қолдана бастаймын деп әлі де үміттенеді, деп жазады Шринивас Тиффинде, Рупа шығарған мемуарлық-аспаздық кітап.

Оның екі қызы АҚШ-та жоғары оқу орындарында оқып жүргенде, олар оның әңгімелері мен олармен байланысты жерлер туралы баяндамалармен бірге қарапайым рецепті бар электрондық поштаны асыға күтті. Олардың талап етуімен ол кітапты жазды. Олар мені жиырма жыл бойы айтқан әңгімелерімді кеңірек аудиториямен бөлісуге шақырды. Бұл отандық вегетариандық үнді тағамдарының мұрасын, сондай -ақ менің жеке отбасылық тарихымды алуға тырысу, дейді Сринивас электронды сұхбатында. Ол қазір 87 жаста, Бостонда тұрады.

Тиффин өз атауын таңертеңгі немесе түстен кейін, әсіресе Үндістанның оңтүстігінде берілетін жеңіл тағамдар үшін колония дәуірінен алады, күріш ұны көптеген препараттардың негізгі ингредиенті болып табылады. Шриниваның мұқият құрастырылған кітабы- бұл суреттермен, иллюстрациялармен, рецептермен және ең бастысы, ностальгиямен қапталған уақытша жүретін капсула.

Үнді Қарулы Күштерінде әскери есеп бөлімінде жұмыс істейтін әкеден туған Шринивас Бангалорға, Пунеге, Мадрас пен Джабалпурға көп саяхаттаған кезде, әр түрлі дәммен таныстырылды. Ол алғашқы сабақтарды Үндістанның оңтүстік аспазшылығында Танжоре ауылында алды, ағасына бірнеше жыл өткен соң, американдық достары маргарита стақандарынан ләззат алатын масала -вадады шығаруға көмектесті.

тропикалық орманда қандай жануарлар тіршілік етеді

Ол 1930 жылдары әкесі жұмыс істеген Пунедегі Оңтүстік қолбасшылық асханасының кеңсесінде іріктелген дәмді еуропалық тағамдарды оңай айтып береді, ал Сринивас бұл кезде тағам оны көп қызықтырмайтынын мойындайды. Мен арық едім, тамақ ішпей ұйықтап қалатынмын. Мен Танжордағы дәрігер ағама барған кезде ғана тамақ пісіргенді ұнататынмын, және біз бірге тиффин жасадық дейді ол.

Мадрас қаласындағы Queen Mary колледжінде өнер бакалавры (география) мамандығы бойынша оқып жүргенде, ол жатақхананы тамақсыз деп тауып, тәртіпсіздік комитетіне ерікті болуды ұсынды. Ол көкөністер мен көкөністерді сатып алу үшін көтерме базарға бас аспазды ертіп жүретін, сондай -ақ кешке тиффин беруге арналған жылжымалы асхана ұйымдастыратын. Ол бұл оқиғаны кітапта өзінің сүйікті асханалық тағамының қытырлақ Мангалор облигациясының рецептісімен баяндайды.

Айналамдағы басқалардан өзгеше екенімді жазғанымда мен уақыт пен жердің әлеуметтік тарихын аштым, дейді ол. Шринива Пуна қаласында өсті, ол өте либералды қала болды және ол Мадрасты консервативті деп тапқаны туралы жазады. Адамдар оның христиан ба деп сұрайтын еді, себебі ол көйлек киген. Ақыры ол олардан бас тартып, сариске ауысты. Оның үстіне ол ғашық болды. Ол Оксфорд Университетінің профессоры болды, ол Мадрасқа барды, ол кезде олар Queen Mary колледжінде сабақ берді. Ол оған 1955 жылы үйленді.

Үйлену тойынан бір жыл өткен соң, ерлі -зайыптылар Беркли қаласына көшті, онда күйеуі антропология бөлімінде Рокфеллердің қызметкері болды. АҚШ -қа баратын пароходта ол вегетариандық тағамдарды сатып алу кезінде қиындықтарға тап болды - тіпті тауық сорпасынан сорпа да дайындалды. Берклиде бір рет тамақтану қиынға соқты, өйткені вегетариандықты АҚШ -тың ірі қалаларында да түсінбеді. Алғашқы Дивалиде ол көршілерін Майсор пакіне, көкөніс баджисіне және күріш паясамға қаратты. Мен тамақ дайындауды ұнататынымды білдім, ал достарым менің тағамымды ұнатып, рецепт сұрағанда, бұл маған сенімділік берді, дейді ол.

Ол демалыс күндері кешке трифинге Сринивас пен оның күйеуіне қосылып, Кунжаппа деп атайтын ҚР Нараянмен достық қарым -қатынаста болды. Сондай-ақ, Рокфеллердің әріптесі, Нараянның сүйікті тағамдары-сүзбе мен улунду вадай-ащы, қуырылған қара пончик. Тамақ бөлісу - бұл қуаныш, мен оны эстетикалық тұрғыдан есімде сақтаймын, көкөністердің иісі, дәмі, түсі мен «сезімі», - дейді ол.

сары басы бар жасыл құрт

60 -шы жылдары АҚШ -тағы көршілері мен достарына Шринивастың ас әзірлеу стилі таныстырылғанда, олар жасөспірім балаларына қарапайым, вегетариандық тағамдарды қалай түзетуді үйретуді сұрады. Көп ұзамай алты студент 16 -ға толды, ал Сринивас жергілікті фермерлер базарында вегетариандық сабақтарды бастады. Бүгінде оның Arlington кабельдік желісінде жеке шоуы бар және ересектерге арналған Кембридж орталығында сабақ өткізеді. Менің сабақтарыма басқа тағамдар бойынша дайындалған білікті аспаздар жазылды. 1964 жылы вегетариандық аспаздықпен шектелмеген қозғалыс қазір негізгі бағытқа айналды. Ол Бостонда қол жетімді үнді көкөністерінің, далдардың, дәмдеуіштердің қоспаларының, пападтардың, тұздалған қиярдың, катуттарға арналған үгітілген жаңа кокостың кең таңдауы бар, дейді ол.

Енді келесі кітабын жазады, Үнді асханасының рецептері мен емі, Сриниваның тамақпен байланысы тереңдей түсті. Біз Бостондағы бақшамызда көкөніс өсіреміз, мен көшеттерді шаруашылықтардан аламын. Мен жақын арада күйеу баламмен жақын маңдағы қоғамдық фермаға баруды жоспарлап отырмын.

жеміс шие сорттары

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Досай

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Досай

Бұл тағам Андра штатынан. Оның ерекше түсі мен дәмі ашытуды қажет етпейді. Тамаринд Чутни дәмі жақсы

Ингредиенттер 4-6 песаратту жасайды
1 кесе жасыл грамм
2 ас қасық күріш
3 жасыл бұрыш, туралған және бөлінген
1 дюймдік жаңа имбирь, үгітілген
1 шай қасық зире тұқымы, құрғақ қуырылған және ұсақталған
1 орташа пияз, ұсақ туралған немесе жіңішке туралған
½ кесе май
½ кесе май
дәміне қарай тұз
¼ кесе туралған жаңа кориандр жапырақтары

Әдіс
* Жасыл грамм мен күрішті екі рет жуыңыз және шайыңыз. Дренаж. Суға алты сағат қойыңыз. Дренаж.

* Блендерде жеткілікті мөлшерде су құйылған құймақ қамырына ұсақтаңыз. Сарымсақ пен имбирдің жартысын қосып, екі рет импульс жасаңыз. Ыдысқа аударыңыз.

* Тұз бен зире қосыңыз. Араластырыңыз және 10 минутқа қойыңыз.

* Шойын торды орташа баяу отта қыздырыңыз. Шай қасық маймен майлаңыз. Шыныаяқ қамырын құйыңыз да, шөміштің астындағы жұқа дискке біркелкі таратыңыз.

* Үстіне бір шай қасық май жағыңыз. Жасыл бұрыш, пияз және кориандрдің бірнеше бөлігін таратыңыз. Қақпақпен жабыңыз және бір минут қайнатыңыз. Қақпақты алыңыз, төңкеріп, песаратту ашылмай бір минут қайнатыңыз.

қызыл жолақтары бар қара құрт

* Зімбір-тамаринд кутнитімен көтеріңіз және ыстық күйінде қызмет етіңіз.

Әңгіме Берклиде Vadai жасау тақырыбымен баспаға шықты