Тәтті және қышқыл: бақтан табаққа дейін мангоның саяхаты

Мангоның жеміс бақшасынан табаққа дейінгі саяхаты - Үндістанның ең романтикалық жемісінің ақауы туралы әңгіме.

Манго ішкен қыз

Нядер Манаута кішкентай және қараңғы және саяси дұрыстық туралы ешкім алаңдамайтын манго әлемінде, ұсқынсыз. Бірақ оның дөрекі қабығы астында ең дәмді жемістердің бірі жатыр. Манаута ауылындағы Нядер есімді адам бұл сортты еріксіз егетін. Is aam ki baat hi alag hain. Aap ek pe nahin rukenge ( Бұл манго бөлек класс. Сіз мұнымен тоқтай алмайсыз), дейді Шафик Ахмед, Хасанпурдағы фермер, Сахаранпур мен Малихабад-Лакхнаудан басқа Уттар-Прадештің үш негізгі манго белдеулерінің бірі болып табылатын Амроха ауданындағы техсил. Ерекше Нядер Манаута жергілікті мандисте қалды, ал оның мүсінді немере ағалары - Чауса, Лангда және Дуссери жүк көліктеріне тиеп, Дели, Колката және Мумбайдағы үлкен базарларға ұзақ сапар жасады.

Моғолдар алғаш рет манго егілгенге дейін, олар Ауғанстаннан өздерімен бірге әкелген тәжірибеде, манго ағаштан жұлып алып, тістеуге болатын сағынышқа толы кезекті жазғы жеміс болды, шырыны қолыңызға дейін ағып жатыр. Егумен бірге бау-бақшалар пайда болды, бұл коммерцияландыру мен ауқымды өндіріске алғашқы қадам болды.

шілдеде лангда мангосын жинау уақыты келді

Осы жылдар ішінде Альфонсо, Багенпалли, Лангда және Сафеда сияқты басым сорттар аман қалды, ал Нядер Манаута сияқты бірнеше басқалары артта қалды. Манго ағашы бұрынғыдай емес еді. Енді манго ағашы мен сіздердің араларыңызда басқа да адамдар болды: әдетте өз жеріндегі мангоға еш қатысы жоқ бақ иесі, бақта жұмыс істейтін мердігер, жемісті үлкен базарларға апаратын тасымалдаушы, комиссия Желіні басқаратын агенттер немесе адхатиялар, дистрибьюторлар мен тиеушілер және жемістерді кішігірім сатушыларға апаратын маша хорлар. Бұл күрделі жеткізу тізбегін аяқтап, сіздің табаққа қонған кезде, манго жеткілікті түрде қолын өзгертті және қазір кім патша болып тағайындалуы керек екендігі туралы бекер күресті көретін қымбат жеміс - Махараштра Альфонсосы немесе Андхра-Прадештегі Багенпалли, Малда. Батыс Бенгалия немесе Дюссерис, Лангдас және Чауза сорттары.

Мамыр айында манго Амроха бағындағы кішкентай жасыл жеміс

1956 жылы заминдариді жою туралы заң күшіне енген кезде, бақшалар босатылды. Бұл байлардың өз жерлерін бау-бақшаға айналдыру үшін үлкен асығыстық танытты. Қазір Морадабад-Амроха белдеуімен байланысты манголардың ешқайсысы бұл аймаққа тән емес. Дуссери Малихабадтан (Лакхнау) және Лангда Банарастан. Амрохада жаңа бақшалар пайда болған кезде, олар осы сорттарды егеді және олар жақсы шықты. Сондай-ақ, олар Делиге баратын ұлттық тас жолдың бойында болғандықтан, бұл манголар үлкенірек нарықтарға жетуі мүмкін, дейді тағам тарихшысы Пушпеш Пант.

****************************

Сағат 14.15 және 62 жастағы Мехбуб Ахтар Суфиджи Хасанпурдағы Сехали ауылындағы манго бағында ішекті төсекке жатып жатыр. Бұл оның 30 жұмысшысының әрқайсысына қадағалап отыратын жері, олар төмен ілулі Лангда сортын жұлып, оларды ағаш жәшіктерге немесе петиске орап алады. Әр маусымда манголардың соңғы қарқыны батыстағы Уттар-Прадештің осы бөлігінен келеді, оңтүстіктегі Багенпалли мен Тотапариден, Махараштрадағы Альфонсодан, Батыс Бенгалиядағы Малда сорттарынан және Малихабад-Лакнау манголарынан кейін.

Суфиджи - мердігер немесе текедар, негізінен манго фермері. Жер оныкі емес - ол бақшаны екі жылға жалға алып, Делиде тұратын иесіне 6 лак рупий төледі - бірақ жемістер оныкі және ол ағаштардың сынуы үшін жеткілікті екеніне көз жеткізуі керек. осы екі жылда. Ол манго бункері мен жеміс шыбындары сияқты зиянкестерден егін шығынын көтере алмайды және ол жемістердің сау болуы үшін қолдан келгеннің бәрін жасайды, тіпті жылына сегіз рет пестицидке толы танкерлермен ағаштарды суару қажет болса да.

Оның Хасанпурда осындай 12 бақшасы бар және оның құны артып келеді. Мен жұмысшыларға ақша жұмсауым керек, егістіктерге зулай (пестицид шашу) жасап, Делидегі комиссионерден қарызға алған ақшамды қайтаруым керек, - дейді бір бақтан 700-800 петис манго жіберетін Суфижи. Мен комиссионерден қарыз алғандықтан, мангоны тек оған апаруым керек. Дхоке ка каам хум нахин карте, - дейді ол жұмысшыға балағат сөздер айтуды тоқтатып, ол бұтақты ойнақылап бұрып жібере жаздады.

пісіруге арналған әртүрлі ет түрлері

Сопы өзінің бедиді сүйретіп алып, сөзін жалғастырады: Манго биыл желдің салдарынан кішкентай. Бірақ үнділік манголардың нақты проблемасы - давайян (пестицидтер). Хамаре Үндістан ke aam kaise bhi ho, bahar mülk jakar reddet hote hain. Кюн? Dawaiyon ki vajah se (Үнді манголары әрқашан пестицидтерге байланысты сыртқы нарықтарда қабылданбайды).

Пестицид деген лас сөз емес. Мұның бәрі егінге қанша және қашан қолданылатынына байланысты. Бұл әдетте егін жинау арасында жасалады, бірақ мердігерлердің көпшілігінің ағашпен немесе топырақпен эмоционалды байланысы жоқ. Олардың барлығында өтеуге арналған несиелері бар және олар сатылмайтын мангоға қол жеткізе алмайды, дейді Суджай Вардхан Бхал, бір жыл бұрын Хасанпурдың Диппур ауылында 15 акр манго бағы болған, бірақ қазір көкөністер өсіреді. ол бөлшек сауда алыбы Үлкен Базарға жеткізеді. Reliance Retail-пен бірге жемістер мен көкөністерге арналған бөлшек сауда желісін құруға көмектескен Бхал жүйенің қалай жұмыс істейтінін жақсы біледі.

Манго - Үндістанның ең романтизацияланған жемісі, бірақ олар оған жету үшін қиын сапарға шықты. Манго ешкімге тиесілі емес; ол жай ғана маржалар, қысқартулар және комиссиялар туралы сөйлесетін адамдардың ұзын тізбегінен өтеді. Меншік иелері жер мен ағашқа ие, бірақ жеміс емес. Суфиджи сияқты мердігерлер жемістерге иелік етеді, бірақ ағаштар мен топырақтың сапасына ерекше алаңдамайды - олар әдетте екі жылдық келісім-шартқа ие болады, оның барысында олар жемістерді жинап, басқа баққа, басқа ағаштар жиынтығына көшеді. Демек, манго екі анасы бар бала және оның тәрбиесіне ерекше қатысы жоқ, дейді Бхал.

Бұл бәрі мангоның сыртқы түріне байланысты болатын әлем, неғұрлым үлкен болса, соғұрлым жақсы. Бар чхоти хай, - дейді суфиджи ыңғайсызданып. Жылдар бойы фермерлер өздерінің айла-амалдарын ойлап тапты. Манголарды буып жатқанда, кішкентайлар немесе тақ қара немесе бірнеше сепкілдері бар петидің түбіне түседі, үстіне үлкен және тегіс манголар қойылады.

Кешке қарай оралған петистерге Суфиджидің Pakeezah бренді боялып, тракторға тиеуге дайын болады. Ол манголарды негізгі жолдағы жүк көлігіне апарады, одан 2 км қашықтықтағы Хасанпурдағы көлік депосына барады.

Негізгі Хасанпур жолындағы Рахат Ханның көлік компаниясында кешке ерте. Тракторлар мен фургондар тозған сарайдың сыртында тізіліп жатқанда, Хан пластик орындыққа еңкейіп, шай ішіп отыр. Ол ашулы және епті. Біз петиді жүк көлігіне тиеу үшін 7-8 рупий аламыз, бірақ біз сіз ойлағандай тіркелген тасымалдаушылар емеспіз, дейді ол қызық сұрақтардан аулақ болыңыз. Манголарды жүк көліктеріне тиеумен айналысатын жүк тасушы болғаннан кейін, ол қазір бірнеше жүк көлігінің иесі және Хасанпурдағы ең үлкен көлік компаниясын басқарады. Техсилде 400-ге жуық ауыл бар, олардың 200-ге жуығында манго бақтары бар. Бау-бақшалар мен жақын маңдағы аудандардан жеміс тиелген жүк көліктері мен тракторлар Ханға және басқа бірнеше тасымалдаушыларға жол бойымен келеді, жұмысшылар оларды Делидегі, Мумбайдағы және басқа жерлердегі базарларға апаратын үлкен жүк көліктеріне тиейді. Ол бұйрық беріп, ант береді, бірақ манголардың жүктеліп, ұзақ сапарға дайын екеніне көз жеткізеді. Делиге баратын жүк көліктері түнде, кешкі сағат 9 шамасында жолға шықты, ал алыстағы базарларға баратын көліктер ертерек жолға шықты.

Манго бақтарды тастап кетті, бірақ оны әлі ешкім тістеген жоқ. Жемістер әлі де тегіс, қатты және жасыл, алыстағы нарықтарға ұзақ сапарда аман қалу үшін піспей тұрып жиналады.

Қала ұйықтап жатқанда, жүк көліктері Делидің солтүстігіндегі Азадпурдағы Чоудхари Хира Сингх көтерме көкөніс базарының қақпасының алдында тұрады. Олар шіріген көкөністер мен жемістерге толы жолақтармен өтіп, қораптар, жәшіктер мен петистер түсірілетін арнайы сарайларға тоқтайды. Таңертеңгі сағат 6-ға қарай әр өсірушінің қораптары әртүрлі сарайларға бөлек жиналды. Манож Коччар күнін ерте бастайды. Ол Суфиджи мен басқа манго өсірушілерді қаржыландырған комиссионер: мен оларға бақ құнының 30 пайызын қарызға беремін, дейді ол. Ол несиеге алған фермерлер енді манголарын осында, №7 сарайда, 32 және 33-бағандарда сатуға міндетті. Бұл оның соты. Ол биік ағаш қорапта отырады, ал манго фермерлері, олардың көпшілігі Хасанпурдан, оның айналасында пластик орындықтарда отырады. Фермерлердің әрқайсысында көрсету үшін ашық үлгі қорабы бар. Болашақ сатып алушылар - негізінен жүк тиеушілер, маша хорлар және шағын манго саудагерлері - Коччардың дүкеніне кіріп-шығады.

aam мәселелер Манголар Делидегі Азадпур мандиіне жетеді

Олар манголарды мұқият тексеруге, қаттылығын тексеру үшін аздап лақтыруға және бірнеше сығуға ұшыратады, сонымен бірге Коччардың ле ло, бадхия хайн деген сөзін тыңдайды. Әрбір мөрленген мәміле үшін ол нарық бекіткен 6 пайыздық комиссияны алады, бірақ одан да көп нәрсе қауіп төндіреді. Әрбір сатып алушы бір қорап мангоның бағасын айтады, бірақ оған дейін Коччардың таулиясы (орамал) ойнайды. Олар келіссөздер жүргізіп жатқанда, Коччар қолын созып, сүлгісін лақтырып, жасырын келісімге келеді. Фермер бақылап отырады және оның петиге бағасын айтады. Оның не ұсынылған бағамен жүру, не сатып алушының кетіп бара жатқанын көру таңдауы бар. Таулия астында не болатынын бәріміз білеміз. Мысалы, олар бізге сатып алушының 200 рупий төлеуге дайын екенін айтады, бірақ таулия бойынша олар әлдеқайда жоғары мөлшерлемеге келіседі. Агент өзінің комиссиясының үстінен үлкен жеңілдік алады, дейді базардағы басқа сарайдағы фермер. Ол сатқан әрбір килограмы үшін 12 рупий алса, олар базарда 45-60 рупий арасында сатылады.

51 жастағы Драупади мангоның ішінде манго сатады. Ол жаңа ғана 5050 рупаға 40 қорапты сатып алып, оларды қол арбасына тиейді. Бірақ қолындағы барына риза емес. Олар жақсы манголарды жоғарыда ұстайды және оларда не бар екеніне қарайды, - дейді ол терең, қара тыртығы бар мангоны жұлып алып. Неліктен біреу мұны сатып алады? Енді ше? Бұл манго, жақсы және жаман, бәрі масаламен піседі.

Манго ағашта піспей тұрып, жұлынып, сатылғандықтан, олар жоғалған уақыттың орнын толтырып, тез пісуі керек - және сары. Міне, масала немесе кальций карбиді кіріседі. Сұр-ақ түсті химиялық зат дәнекерлеу үшін пайдаланылады, бірақ қазір ең таңдаулы пісетін агент болып табылады. Ол 2011 жылғы Азық-түлік қауіпсіздігі мен стандарттары ережелеріне сәйкес тыйым салынған, бірақ мандидегі адамдардың көпшілігі оны қайдан алуға болатынын оңай нұсқаулар береді. Химиялық зат сумен әрекеттескенде, этиленнің (жемістер пісу кезінде табиғи түрде пайда болатын газ) қасиеттеріне ұқсайтын және мышьяк сияқты ластаушы заттарды тасымалдайтын ацетиленді шығарады. Мердігерлер, тасымалдаушылар, манди және ақырында, карбидтің бір бөлігі - ол сіздің табаққа жеткенше.

Сіз жейтін манголардың барлығы дерлік осылай піседі: 99,99 пайыз, дейді GT Karnal жолындағы Харшна салқындатқыш қоймасының қызметкері Нареш Кохли. Ол ұйымдасқан бөлшек сауда секторына мангоның ең ірі жеткізушілерінің бірі: Reliance, Big Bazaar және т.б. Оның айтуынша, оның манголары басқа жолмен жүреді. Тек бізде және Сүт-анада ғылыми пісетін камералар бар, дейді ол. Кохли манголарды тікелей фермерлерден алып, оларды этилен мен бақыланатын температураға ұшырайтын өзінің 2 акрлық нысанындағы алты пісетін камераға жіберетінін айтады.

жерде өсетін қызыл жидектер

Саяхат аяқталды, дөрекі сапар бәрі ұмытылды. Хасанпурға оралған Суфиджи өзінің келесі егінін жоспарлауда. Тағы екі айдан кейін тағы бір рет бүрку керек болады... Қазір орауыштар кетіп қалды, ал бақ тым-тырыс. Бұл күндері осылай. Біздің жас кезімізде тотықұстар мен басқа да құстар қуып жететін. Біз бұдан былай мұны істеудің қажеті жоқ.