Бұл Манго Фирни - бұл Рамазан айында сізге қажет мерекелік тағам

Осы рецептпен Рамазан мен жаздың ең жақсысынан ләззат алыңыз.

Осы Рамазан айында керемет манго фирни жасау уақыты келді. (Дереккөз: Гарги Сингх әзірлеген Пужа Пиллай)

Қасиетті Рамазан айы басталып, дүние жүзіндегі мұсылмандар осы 30 күндік мезгілді ораза тұтып, күнделікті күйбең тірлікте елеусіз қалатын нәрселерге ішке және сыртқа қарай бұру арқылы атап өтуде. Құлшылық пен тәртіптің, құрбандық пен жанашырлықтың мағынасы сияқты нәрселер. Дүние жүзінің көп бөлігінде күн шыққан кезде басталатын ораза күн батқанда бір стақан су мен біраз құрмамен аяқталады, содан кейін ораза ұсталады. мереке . Мереке, менің түсінігімде, оразаға маңызды қарсылық болып табылады: егер соңғы тәжірибе адамға негізгі, материалдық саладан тыс мәселелерге назар аударуға көмектессе, біріншісі адамның қолында бар нәрсеге ризашылық білдіруге мүмкіндік береді. осында және қазір.

Жоғарыда айтылған ойлар бүгін үйден жырақта ораза ұстайтын досым Н-мен әңгімемнен туындады, ал бүгінгі рецепт таңдауым осы кезеңді тек онымен бірге белгілеу ниетімнен туындады. Мен сондай-ақ фирни жасауды таңдадым, себебі негізгі ингредиенттер фирни – сүт, күріш, қант – кез келген жерде дерлік кез келген адамға қол жетімді. Ал, бұл жаз, сондықтан манго фирни болуы керек еді.

Фирнидің негізгі ингредиенттері – сүт, күріш, қант – кез келген жерде дерлік кез келген адамға қол жетімді. (Дереккөз: Пужа Пиллай)

Әлемнің әр жерінде сүт-күріш-қант десертінің өзіндік нұсқасы бар (және шын мәнінде бұл тәтті, қуырылған қамырдан басқа десерттің ең кең таралған түрі), манго қосылған тай жабысқақ күріштен (дайындалған). кокос сүтімен) неміс милхрейсіне, мысырлық мехалабиядан ирандық ферениге дейін. Олардың барлығы күріштен бөлінетін крахмалдағы жібектей, кремді құрылымға байланысты - пісіру кезінде тұтас немесе ұнтақталған.

жылап тұрған шие қар фонтан карлик

Сондықтан мен көптеген заманауи фирни рецептері (соның ішінде мен Jiggs Kalra және Pushpesh Pant жазған Пенджабтың классикалық пісіруінде айтқан) ұсынатын басмати ең жақсы таңдау екеніне сенімді емеспін. Менің ойымша, гобиндобхог сияқты амилопектиннің жоғары үлесі (күрішті пісіргенде жабысқақ ететін крахмал құрамдас бөлігі) амилозаның жоғары үлесі бар (желатинизацияланбайтын, сондықтан дәнді сақтауға көмектесетін) басматиге қарағанда жақсы таңдау болады деп ойлаймын. пісірілген кезде де құрылымдық тұтастық). Менің қолымда тек басмати болды, сондықтан мен оны қолдандым, бірақ мен пирни жасау үшін гобиндобхогты немесе тіпті жаңғақ дәмі бар май, қара күріш сорттарының бірін пайдаланғым келеді. Нәтижелері қызықты болатыны сөзсіз.

Соңғы жаңартулар үшін Indian Express Covid-19 трекерін қадағалаңыз

Қалай болғанда да, Mango Phirni рецептіне. Мұны кем дегенде бір-екі сағатыңыз болған кезде жасаңыз, өйткені рецепттің өзі қарапайым болғанымен, бұл еңбек пен уақытты қажет етеді.

Ингредиенттер

сары мүйізді жасыл құрт

¼ кесе – күріш (суды ағызып, дәнді пастаға дейін ұнтақтамас бұрын, кем дегенде 30 минут сулаңыз)
3 кесе – толық майлы сүт
4 ас қасық - сгар
1 – Піскен манго, целлюлоза (ең дұрысы, сіз кесар немесе альфонсо сияқты қарқынды түсі мен хош иісі бар манго сортын алғыңыз келеді, бірақ мен сейдамен айналысуға тура келді. Бұл қорқынышты таңдау емес еді; сейда - ең кең таралғаны. манго сүт коктейльін дайындайтын, өйткені оның нәзік тәттілігі сүтпен жақсы үйлеседі.Бірақ бұл сонымен қатар фирнидің түсі бұзылғанын білдіреді.)
3 түйіршік – жасыл кардамон, ұсақталған
10-15 – шафранның жіптері
5-6 – кесілген немесе ұсақталған бадам

Әдіс

Сүтті түбі қалың табада баяу отта қыздырыңыз. Қайнаған кезде, күріш пастасын қосып, кесектердің пайда болуын болдырмау үшін араластырыңыз. Қант қосыңыз. Күріш піскен кезде қоспасы қоюлана бастайды. АРАЛАСТЫРУ. Бұл өте маңызды, өйткені сіз тек қана кесектерді болдырмай, қоспаны табаға жабысып, күйіп қалмағыңыз келеді. Бұл біраз уақытты алады - шамамен 20-30 минут - бірақ сіз көп ұзамай өте күңгірт консистенцияға қол жеткізесіз, сол кезде жылуды өшіру керек.

Мен бұған қанша уақыт кететінін толық түсінбей кірдім. Бұл жай ғана күріш, сүт және қант, дедім өзіме. Бірақ адам ... шынтақ майының көптігі дұрыс өңді алуға кетеді. Міне, мен фирниді ыстықтан алып тастағаннан кейін жасаған сло-мо бейне pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

тропиктік тропиктік ормандарда тіршілік ететін организмдер

- Пужа Пиллай (@Poojaspillai) 25 сәуір, 2020 жыл

Есіңізде болсын, ол салқындаған сайын фирни қалыңдатуды жалғастырады. Күріш толығымен піскен болуы керек, бірақ ол болмаса, қоспаны қопсыту үшін аздап жылы сүт қосып, пісіруді жалғастырыңыз.

Міне, бөлме температурасында фирнидің ең жоғары глюпизмі. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

- Пужа Пиллай (@Poojaspillai) 25 сәуір, 2020 жыл

Қызуды өшіргеннен кейін кардамон, шафран және бадам тілімдерін араластыруға болады. Манго целлюлозасын қоспас бұрын, фирниді бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Міне, сафда целлюлозасы фирниге араластырылады pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

- Пужа Пиллай (@Poojaspillai) 25 сәуір, 2020 жыл

үй өсімдіктері қызыл тамыры бар жасыл жапырақтар

Егер сізде шикоралар болса, фирни ұсынылатын кішкентай саз тостағандар болса, фирниді оларға бөліп, тоңазытқышқа жабыстырыңыз. Шикоралар фирнидің ылғалдылығын сіңіріп, сізге мінсіз, ұнтақталған консистенцияны қалдырады. Дегенмен, егер сізде шикоралар болмаса, бұл туралы алаңдамаңыз. Ең бастысы, фирни қою, кремді және СУЫҚ болуы керек.

Тоңазытқышта бірнеше сағат өткеннен кейін, сіз көбірек кесілген бадаммен (және олар бар болса, пістемен) безендірілген фирниге қызмет ете аласыз.

Суық, қою, ШАҢЫРАҚ ПИРНИ дәлелі пудингте екенін көрсетеді. (Дереккөз: Пужа Пиллай)

Пирни дәстүрлі түрде раушан суымен немесе кептірілген, ұсақталған раушан жапырақтарымен хош иістендіріледі. Менде де жоқ, бірақ менде бір бөтелке Rooh Afza болды, сондықтан дәм мен түс беру үшін мен концентраттың бірнеше тамшысын қостым. Бірақ бірнеше тамшы ғана, өйткені Ру Афзаның мықты мінезі бар, ол әйтпесе сейданың нәзік ноталарын толығымен жеңетін еді.

[ Back Burner - бұл екі апта сайынғы блог, ол тамақ туралы барлық нәрселер туралы айтады (әрине рецепттермен)]