Пияздың түрлері: пияздың түрлері және оларды қалай қолдану керек (суреттерді қосқанда)

Кез-келген тағамға хош иіс пен керемет хош иіс қосатын пияздың көптеген түрлері бар. Пияздың негізгі әр түрлі түрлері - кәдімгі сары пияз, қызыл пияз және ақ пияз. Алайда ас үйде пияздың басқа түрлері, мысалы, қырыққабат, пияз, пияз, шалшық кеңінен қолданылады. Пияз әдеттегідей тамақ дайындауда қолданылатын көкөністердің өткір түрі болса да, көптеген тәтті сорттары бар, олар сіз шикі тамақтанып ләззат аласыз.

Көптеген рецепттер пиязды белгілі бір пішінде немесе формада шақырады. Өткір дәмді сары пияздың әр түрін тағамға терең хош иіс қосу үшін табиғи тәттілігін алу үшін аздап қайнатуға болады. Жұмсақ тәтті пияз жаңа хош иісті құрылым беру үшін салаттарда немесе салларда шикі болып табылады. Інжу пияз сияқты кішкентай ұсақ пияз маринадтауға өте жақсы және олардың дәмі тәтті болады.

Бұл мақалада сіз пияздың көптеген түрлері және оларды қалай пайдалану керектігі туралы білесіз. Сондай-ақ, сіз пияздың бір сортын басқасынан ерекшелейтінін білесіз.

Пияз түрлері (суреттерімен және аттарымен)

Пияз - бұл а пиязшық тәрізді көкөністің түрі бастап Аллиум және олардың жалпы ботаникалық атауы Allium Cepa . Пияз пияздағы басқа көкөністермен байланысты Аллиум сарымсақ, пияз, пияз, қытай пиязы сияқты тұқымдастар.

Пияз құрамында күкірт қосылыстары бар, олар оларға өткір иіс береді. Сондай-ақ, жаңа кесілген пияз көзге жас әкелетін тітіркенуді тудыратындығымен танымал.

Пияздың барлық түрлері жасыл жапырақтардың қуыс түтікшелі түрлерін шығарады, сіз оларды шикі түрінде де жей аласыз. Мысалы, көптеген рецепттерге пияз пиязшығынан басқа жаздық пияздың жасыл жапырақтары (қырыққабат) жатады.

Шын мәнінде, пияздың барлық сорттары соншалықты жан-жақты, сондықтан сіз қайнатуға, пісіруге, гриль жасауға, қуыруға, қызаруға және маринадтауға болады.

Сонымен, енді жалпы пияз туралы біраз білетін болсақ, ас үйде қолдануға болатын пияздың кейбір нақты түрлерін қарастырайық.

Сары пияз

Сары пияз - әлемдегі ең көп таралған пияз түрлерінің бірі

Сары пияз ( Allium Cepa ) қатты бай хош иісі бар, қоңыр-сары терісі бар қағаз және әлемдегі ең көп таралған пияз түрлерінің бірі болып табылады.

Пияздың ақшыл-сары қабығын кесіп тастағанда ақшыл-сары немесе ақ түсті дене пайда болады. Пияздың бұл түрі құрғақ болғандықтан, сары пиязда шырын көп болмайды.

Сары пияздың осындай күшті дәмге ие болуының себебі олардың күкірттің көп болуымен байланысты. Құрамында күкірт қосылыстары сияқты, сары пияз да, пияздың басқа да түрлері антиоксиданттарға бай.

Бұл сары пияздың сорты қуыруға және қуыруға жақсы, өйткені оның тәттілігі карамелденген сайын күшейеді. Әдетте, егер рецепт бойынша туралған немесе туралған пиязды тағамға әртүрлілігін көрсетпестен қосуға тура келсе, сіз сары пиязды қолданғаныңыз жөн. Сондай-ақ, сары пияз - француз пиязының сорпасының негізгі ингредиенті.

Сары пияз бөлме температурасында қараңғы жерлерде сақталса, жыл бойы жақсы сақталады.

Испан пиязы

Испан пиязы - аспаздық қолданысы кең сары пияздың бір түрі

Испан пиязы - жұмсақ дәмі бар үлкен сары пияздың бір түрі, сонымен қатар оны көбінесе қуыру, бұқтырылған тағамға немесе сорпаға қосу үшін қолданады.

Испан пиязының танымал болуының бір себебі, ол кәдімгі сары пиязға қарағанда жұмсақ болады. Олар сондай-ақ сәл тәтті болуы мүмкін, ал кейбір адамдар шикі күйінде тұтынған кезде жағымды болады.

Испан пиязының үлкен сорттары пияз сақиналарын қуыратын болсаңыз немесе гамбургерге оранғыңыз келсе, бұл олардың керемет таңдау екенін білдіреді. Сары пияздың басқа түрлеріне ұқсас, испан сорттары аспаздықта кең қолданылады.

Қызыл пияз

Қызыл пияздың басқа пияз түрлеріне қарағанда жұмсақ дәмі бар

Қызыл пияз - терең күлгін-қызыл терісі бар және ақ және қызыл пияз сақиналары бар орташа және үлкен көлемді пияз түрі.

Қызыл пиязды салаттарда немесе аздап пісірілген тағамдарда шикі түрде қолдану әдеттегідей, өйткені олар пияздың кейбір түрлеріне қарағанда жұмсақ дәмді болады. Мысалы, шикі сары пияз қызыл / күлгін пияз түрлеріне қарағанда дәмі бойынша өткір болады. Алайда, испан пиязы сияқты, қызыл пияз да жақсы қуырылады және тәтті болады.

Пияздың осы түріндегі қызыл пигменттер шын мәнінде сау антиоксиданттардан алынған. Ақ пияз бен сары пиязбен салыстырғанда қызыл пияз осы денсаулықты нығайтатын қосылыстардың ішінде ең көп. Олардың құрамында сарымсақ пен ақ пиязға қарағанда кверцетин (антиоксидант) көп. ( 1 , екі )

Торпедо қызыл пиязы

Торпедо пиязы - қызыл пияздың әртүрлілігі

Торпедо пиязының қызыл және ақ түсті шамдары бар, олар пияздың кіші және орташа типіне жатады. Шам шырынды, жұмсақ дәмді етті жабатын қызыл және ақ қағаздан жасалған қағазбен жабылған. Қызыл Торпедо пиязы - қызыл пияздың танымал итальяндық әртүрлілігі.

Бұл пияз шикідей де, қуырылған да дәмді, өйткені олардың жұмсақ тәтті дәмі аса күшті емес. Бұл пияздың сорты пиццаларға, макарон тұздықтарына, бұқтырылған тағамдарға немесе пияз чутнасына өте жақсы сәйкес келеді.

қара басы бар ақ бұлдыр құрт

Ақ пияз

Ақ пияз - жұмсақ дәмді пияздың үлкен түрі

Ақ пияз - ақ папалық қабығы мен ақ жұмсақ еті бар пияздың үлкен түрі.

қарағашты қалай анықтауға болады

Ақ пияздың құрамында қызыл пияз сияқты қант мөлшері көп болғанымен, олар әлі күнге дейін өткір дәмді сақтайды. Бұл сізге әлі де жұмсақ әрі тәтті болатын өткір хош иісті пияз қажет болса, қолдануға болатын пияздың жақсы түрі.

Ақ пияз әдетте Мексика мен Латын Америкасының тағамдарында қолданылады. Ақ пияз салыстырмалы түрде жұмсақ болғандықтан, егер олар рецептте шикі пиязды талап етсе, пиязды қолдануға болады. Сондай-ақ, пиязды жуып, жұмсақ дәм беру үшін оларды сіркеде кішкене маринадтауға болады.

Тәтті пияз

Тәтті пияз - бұл тәтті дәмді пияз сорттарының түрлері

Тәтті пияздың әртүрлі түрлері жұмсақ дәмі мен өткір пияз дәмінің болмауына байланысты өте танымал.

Тәтті пияз - бұл пияздың ерекше сорты емес, бірақ өткір хош иістен гөрі тәтті болу үшін жасалған пияз сорттарының түрлері. Сары пиязбен немесе ақ пиязбен салыстырғанда пияздың тәтті сорттары шырынды болып келеді және құрамында күкірт аз болады.

Тәтті пияздың кейбір дәмді түрлерін толығырақ қарастырайық.

Уолла Уалла пиязы

Walla Walla пиязы Вашингтон штатында дамыған және жұмсақ дәмі бар тәтті пияздың дәмді түрі. Пияздың пішіні көптеген сары пияз сорттарына тән. Алайда, пияздың бұл түрі сары пиязға қарағанда әлдеқайда тәтті. Walla Walla сары пиязымен қатар, ақ пияздың тәтті сорттарын да сатып алуға болады.

Көптеген адамдар үшін бұл сэндвичтерде, гамбургерлерде немесе майдалап туралған ұсақтап туралған тәтті пиязды таңдау болып табылады.

Видалия пиязы

Видалия пиязы - бұл пияздың ең тәтті сорттарының бірі және өте жан-жақты

Тағы бір классикалық тәтті пияз - тегістелген шар тәрізді, ақшыл-сары түсті, ақ терісі бар Видалия пиязы. Видалия пиязында жұқа сақиналары бар қатты ақ шырынды ет бар.

Жұмсақ дәмді тәтті пиязды таңдау туралы сөз болғанда, Видалия пиязы әдетте тізімнің басында тұрады. Олардың құрамында қант мөлшері көп және күкірттің аз болуы сіз сатып алатын пияздың тәтті сорттарының бірі екенін білдіреді.

Бұл әмбебап пияз тек шикізатты жеуге керемет емес. Жеңіл қуыру, қуыру немесе гриль жасау арқылы олардың тәттілігін арттыра аласыз. Олар пиязды қажет ететін кез-келген рецепт үшін дәмді ингредиент жасайды.

Майя тәтті пиязы

Майя тәтті пиязы тегістелген шар тәрізді

Видалия пиязына ұқсас майя пиязы - өте тәтті пияздың бір түрі, оны шикі түрінде жегенде дәмді болады. Майя тәтті пиязы Перудан келеді және сары немесе ақ пияз сияқты өткір хош иіс бермейді. Олардың ашық-қоңыр терілері және дөңгелек немесе жалпақ глобус тәрізді лампасы бар.

Бермуд пиязы

Бермуд пиязы - бұл өте тәтті пияздың түрі, ол дөңгелек пішінді және қатты тәтті дәмі бар. Хабарламалар бойынша Бермуд пиязы - бұл барлық тәтті пияз сорттары шыққан түпнұсқа тәтті пияз.

Техас суперсвитті пияз

Аты айтып тұрғандай, Техас суперсвитті пияз - бұл пияздың тәтті сорты. Басқа тәтті пиязбен салыстырғанда, бұл тексан пиязы жұмсақ өлшемді және ашық сарғыш терімен жабылған. Ақ шырынды еті тәтті және жұмсақ, пиязды шикідей жеуге жақсы таңдау.

Шалот

Шалот - бұл жұмсақ дәмді ұсақ пияздың түрі

Шалот - бұл сары, қызыл немесе алтын қабықшалы қағаздан тұратын, шикі немесе піскен кезде тәтті қытырлақ дәмі бар ұсақ пияздың түрі.

Шалот пиязы сарымсаққа ұқсас өседі, өйткені олар қалампырдың шоғыры болып табылады. Шабақ пиязының мөлшеріне байланысты, терінің астында 2-ден 6-ға дейін қалампыр өседі. Созылған пияздың бұл түрі тағам дайындауда кеңінен танымал, өйткені ол сарымсақтың кеңестерімен жұмсақ пияз дәміне ие.

Шалот пиязында ақшыл-мөлдір ет бар, оларда қызыл түстер бар. Сіз көптеген рецепттерде рецептте туралған немесе кесілген шалотты қолдануды көрсететінін байқай аласыз. Себебі, олар қатты хош иісті сары пияз сияқты өткір емес, әрі жұмсақ, бірақ бай дәмі бар.

Пияз түріне қатысты пияздың нақты түрі туралы біраз шатасулар болуы мүмкін. Оңтүстік жарты шардағы кейбір елдерде шалшықтар қырыққабатқа (пияз) сілтеме жасай алады. Алайда, Солтүстік жарты шарда қалампырдың сарымсақ тәрізді кластерлерінде өсетін пияз түріне жатады.

Циполлини пиязы

Циполлини пиязы - ұсақ дөңгелек жалпақ пияздың итальяндық түрі

Өте танымал дөңгелек жалпақ пияздың бір түрі - Циполлини пиязы. Бұл пияздың бежевый қабығымен ерекшеленетін хош иісі және жұмсақ тәтті дәмі бар. Дегенмен, олар қуырылған немесе қуырылған кезде шынымен тәтті болады.

Циполлини - Италиядан тыс танымал бола бастаған пияздың итальяндық сорты. Пияздың кішігірім мөлшері карамелденген пиязды тұтастай қуыру немесе дайындауға болатынын білдіреді. Сондай-ақ, пияздың бұл түрін кілегей үшін қолдануға болады, өйткені ол пісірілген кезде ащы болмады.

Інжу пияз

Інжу-пияз - бұл пияздың ең кіші түрінің бірі, ол маринадтауға өте ыңғайлы

Пияздың ең кішкентай сорттарының бірі - қытырлақ құрылымды және керемет тәтті дәмі бар інжу пияз. Інжу пиязды кейде түйме пияз, балалар пиязы немесе қаймақ деп атайды.

Інжу-маржан пиязы да сол Аллиум пияз тәрізді тұқымдас, бірақ олардың сорты Allium ampeloprasum бұл олардың пиязбен тығыз байланысты екендігін білдіреді.

Інжу пияз әдетте ені ¾ »мен 1» аралығында (2 - 3 см) өлшенеді және еті қатты. Қарапайым пияздан айырмашылығы, меруерт пиязында мұндай өткір дәм немесе өткір дәм болмайды. Кішкене пияз шамдары жұқа ақ қабықпен қоршалған.

Ақ меруерт пиязы ұсақ ақ пияздың ең танымал түрі болғанымен, хош иісі бар қызыл меруерт пиязын да сатып алуға болады.

Інжу (түйме) пияз - бұл маринадтауға арналған тамаша пияз. Олардың кішігірім мөлшері сіз бұл пиязды оларды турамай тұтасымен маринадтауға болатындығын білдіреді. Түймелі пиязды пісіру кезінде қолданудың тағы бір тәсілі оны тұтастай қайнатуға немесе көкөністермен бірге қайнатуға арналған.

Інжу-пияз мөлшері бойынша, оларды қолдануға арналған коктейль пиязының ең жақсы түрі болып табылады.

Коктейльді пияз

Маринадталған пияз ұсақ тәтті пияздың көмегімен жасалады

Коктейль пиязы маринадталған ұсақ тәтті пияздың кез-келген түріне сілтеме жасай алады. Коктейль пиязын әдетте маринадталған сұйықтыққа паприка немесе куркума сияқты дәмдеуіштерді қосу арқылы дайындайды.

Тәтті пияздың коктейльді пияз үшін жиі қолданылатын түрлерінің бірі - меруерт пиязы. Тәтті қытырлақ құрылым және өткір хош иістің болмауы оның коктейльдердің дәмін бұзбайтындығын білдіреді.

Жақсы коктейль пиязының кейбір басқа түрлері - бұл Ақ Бермуда, Хрусталь балауызы немесе кішкентай қызыл тәтті пияз. Бұл пияздың коктейль стаканына аз мөлшерде сақталуын қамтамасыз ету үшін, оларды үлкен етіп өсірмеу үшін бір-біріне тығыз етіп өсіреді.

Қытырлақ (көктемгі пияз)

Скальяндар (оны пияз немесе жасыл пияз деп те атайды)

Пияз - бұл пияздың тағы бір түрі Аллиум өткірлігі жоқ жұмсақ дәмі бар түрлер. Қытырлақ жаздық пияз немесе көк пияз деп те аталады.

Аспаздық тағамдарда қырыққабаттың негізгі қолданылуы - олардың ұзын жасыл қуыс жапырақтары. Ұсақталған қытырлақ жапырақтары көбінесе салаттарда, салсаларда және картоптарда қолданылады. Олар пияз хош иістеріне ие болмай, тағамдарға жұмсақ өткірлік береді.

Скалион шамдары көптеген рецептердің маңызды бөлігі болып табылады. Олар туралған немесе кесілген және қуырылған, неге пиязға немесе жұмсақ пияздың басқа түрлеріне ұқсас. Қызыл пияз сияқты жұмсақ пияздың басқа сорттарына ұқсас, пияз пиязшығынын турап, шикі түрінде жеуге болады.

Солтүстік Америкадағы «жаздық пияздың» бір түрі - бұл пандустар, кейде Теннеси трюфельдері деп аталады ( Allium tricoccum ). Жапырақты пияздың бұл түрінің қызыл жеуге болатын сабақтары және ұзын жасыл жапырақтары бар. Пандустардың сарымсаққа ұқсас дәмі болады, бірақ пісіргенде олар пісірілген қырыққабат сияқты тәтті болады.

Рампа - Канада мен АҚШ-тың түкпір-түкпірінде таралған жабайы пияздың бір түрі

Пияз

Пияз - жапырақ қабығының бір-бірімен тығыз байланған пияз түрі

Пияз - бұл Аллиум пиязбен тығыз байланысты, бірақ біршама тәтті және өткір емес көкөніс. Пияз тұқымдастарынан шыққан бұл биік көкөністердің биіктігі 10 »(25 см) дейін өседі және диаметрі 2» (5 см) болады.

Таулар ( Allium ampeloprasum ) пияз немесе пияз немесе сарымсақ сияқты қалампыр алмаңыз. Пияз - бұл бір-біріне тығыз оралған жапырақ қабығынан тұратын жеуге жарамды тамыр. Пияздың жер астынан өсетін бөлігі мөлдір ақ түсті. Бұл қабықты әрі қарай біртіндеп қою жасылға айналады.

Сіз пиязды шикі немесе пісірілген түрде пайдалана аласыз, бұл пияз дәмді көкөністі қалай таңдағаныңызға байланысты. Сіз жасыл пияздың қабығын шикі турап, жаңа салаттарға қосуға болады. Немесе туралған пияз - көптеген сорпалар мен бұқтырғыштардың қарапайым ингредиенті. Пісіру пиязы қатты құрылымды жұмсартуға көмектеседі және дәмін әлдеқайда жұмсақ етеді. Сіз сондай-ақ пиязды пісіріп, оларды пирогтарға немесе дәмді тартарға қосуға болады

қара қоңыр дақтары бар ашық қоңыр паук

Уэльс пиязы

Уэльс пиязы көктемгі пиязға ұқсас

Уэльс пиязы ( Allium fistulosum ) - көктемгі пиязға ұқсас өсетін пияздың бір түрі.

Атауына қарамастан, валлийлік пияздың аттас елге ешқандай қатысы жоқ. Бұл пиязда кішкене ақ шам бар, ол түтік тәрізді қуыс жапырақтарды шашыратады. Уэльс пиязының кейбір үлкен сорттары олардың мөлшеріне байланысты пияз тәрізді болуы мүмкін.

Уэльс пиязының жасыл жапырақтары әдетте салаттарда, сорпаларда немесе жапон немесе корей тағамдарының гарнирі ретінде қолданылады.

Қытай пиязы

Қытай пиязы қытай скалионы, жапон қытырлақ, раккио және шығыс пиязы деп те аталады

Қытай пиязы (Allium Chinense) Отаны Азияда және көптеген басқа елдерде өсіріледі.

Оның ақ баданасы, жасыл сабақтары және көктемде гүлдейтін кішкентай күлгін гүлдері бар. Шам да, сабағы да жеуге жарамды, оны пісірілген немесе шикі түрінде жеуге болады.

Қытай пиязы қытай скалионы, жапон қытырлақ, раккио және шығыс пиязы деп те аталады және дәмі жұмсақ. Ол жиі маринадталады және басқа тағамдармен бірге беріледі.