Танымал Хабарламалар
Стейк түрлері: стейктің әр түрлі кесектері, олардың суреті мен атауы
Стейк - ең танымал тағамдардың бірі тамақ түрлері планетада. Стейктің әр түрлі түрлері сиырдың сиыр етінен жасалған кесектерін білдіреді. Сиыр етінің нәзік кесектері бұлшық еті аз жануарлардың ортасынан келеді. Сиыр етіндегі майдың мөлшері стейктің әр түрінің дәмі мен тағамдық сипаттамасына әсер етеді.
Қызыл етті тым көп тұтынудың денсаулыққа тигізетін зардаптары туралы көп пікірталас болғанымен, стейк сорттары қоректік заттармен оралған.
Бұл мақалада сіз стейктің ең танымал түрлері және оларды қалай дайындау керектігі туралы білесіз. Сіз сондай-ақ сиыр етінің әр түрлі етінің тағамдық құндылығы туралы білесіз. Мақаланың соңында сіз стейктің ең жақсы және ең аз кесілген түрін қалай таңдауға болатындығын білесіз.
Стейк түрлері және олардың тамақтану фактілері (суреттерімен және атауларымен)
Әр түрлі стейк кесектерін толығырақ қарастырайық. Сиыр етінен жасалған стейктердің осы тізімінен сіз сонымен қатар әр стейк кесілген тағамдық құндылығы мен нәзіктігі туралы білесіз.
Филе Миньон (тендер)
Стейк түрі: Filet Mignon (Tenderloin)
Филе миньон немесе жұмсақ ет - сіз сатып ала алатын сиыр етінің ең жұмсақ кесектерінің бірі. Бұл стейк кесегі омыртқаның екі жағындағы сиырдың ортасынан келеді.
Фит-миньон стейктің ең арық түрі болғандықтан, бұл ең қажет және ең қымбат сиыр еті. Нәзік май сонымен қатар май құрамы төмен стейктердің бірі болып табылады.
аулаға арналған ең жақсы қарағайлар
100 г филе миньонында 217 калория, 10 г май және 30 г ақуыз бар. Бұл жарма құрамында 3 г темір бар, бұл сіздің күнделікті тұтынудың 17% құрайды (RDI). Сондай-ақ тендербалл стейкінде мырыш, селен және фосфор көп. ( екі )
Сиырдың кесілген түріне және май құрамына байланысты калория мен майдың мөлшері көп болуы мүмкін. Мысалы, 1/8 ”майға дейін кесілген 100 г майлық кесегінде 324 калория мен 24 г май бар. ( 3 )
Құрамында майдың аз майы болғандықтан, оның дәмі жұмсақ және стейктің басқа түрлері сияқты дәмді емес.
Стейк тартери - бұл кейбір адамдар ұнататын шикі стейк түрі. Бұл сиыр етінің кесіндісі емес, басқа ингредиенттермен араластырылған майдалап туралған тендер. Стейк тартерасы әдетте шикі жұмыртқаның сарысымен беріледі.
Ribeye стейкі
Стейк түрі: Ribeye
Рибей (қабырға көзімен) сиыр еті стейктің ең дәмді түрлерінің бірі, өйткені стейк арқылы майлы эбру бар. Фит-миньон сияқты нәзік болмаса да, ол ең нәзік стейктер қатарына кіреді 10. ( 16 )
Сиыр етінің қырыққабаты сиырдың қабырға аймағынан шыққан. Сиыр кесіндісінде ол арқылы өтетін май, сондай-ақ кейбір бұлшықет тіндері бар.
Рибей стейктерінде әрбір 100 г сиыр етіне 303 калория бар. Стейктің бұл порциясында 23,5 г май және 22 г ақуыз бар. Сонымен, стейк кесектерінде (281 г) 66 г май болуы мүмкін. ( 4 )
Құрамында майлы құрамы бар грейк стейктері гриль немесе қуыруға арналған стейктердің ең жақсы түрлерінің бірі болып табылады. Ет кеуіп кетпейді және аздап пісірілген болса да, жұмсақ болып қалады.
Сирлоин стейкі (стрип стейк)
Стейк түрі: сирлоин
Стрип стейк, оны сирло стейк немесе контр-филе деп те атайды, сіз сатып ала алатын ең танымал сиыр етінің бірі. Сиыр етінің бұл кесіндісі Нью-Йорк стрип стейкі, Топ Лойн стейкі немесе Канзас Сити стейкі деп те аталады.
Жолақты стейк кесектері сиырдың ортаңғы жоғарғы бөлігінен келеді. Бұл стейк кесек сиырдың аз жұмыс жасайтын бөлігінен болғандықтан, ол ең жақсы стейктер қатарына кіреді. Кесілген майда мрамор стейкке керемет дәм береді.
Ірі қара сиыр еті Т-сүйегі деп аталатын стейк түрінің бір бөлігін құрайды. Қолданудың кесілуіне байланысты жоғарғы немесе төменгі сирло стейктері бар.
Әр 100 г пісірілген сірне стейкінде 313 калория мен 21 г май бар. Стейк кесектерінің барлық түрлеріндегідей, сирло В12 дәрумені, темір, мырыш және басқа қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады. ( 5 )
Майдың құрамы болғандықтан, стрип стейктерді (сирлий стейктері) қуыруға, гриль жасауға немесе қуыруға оңай. Олар өте нәзік және дәмді, бұл оларды стейктің ең танымал түрлерінің біріне айналдырады.
Үш кеңес (төменгі сироп)
Стейк түрі: Tri-Tip
Стейк-стейк типі АҚШ-та танымал сиыр еті болып табылады және оның атауы стейктің үшбұрышты формасынан шыққан.
Үш ұшты стейк сирло құрамына кіретіндіктен, ол салыстырмалы түрде нәзік стейк және майдың аз болуына байланысты стейктің сау таңдауы болып табылады.
Мысалы, 100 г төменгі сиропта 179 калория мен 7 г май бар. Алайда, сиыр етінің бұл кесіндісі стейктің кейбір басқа түрлеріне қарағанда ақуыздың жоғары көзі болып табылады. ( 6 )
Сүйекті стейк
Стейк түрі: T-Bone
Т-сүйекті стейк - бұл стейктің ең үлкен кесектерінің бірі және негізінен бір стейктің екі түрі болып саналады - жұмсақ және белдеулік стейк.
Т-сүйекті стейк стейктің салыстырмалы түрде үлкен түрі болғандықтан, ол сіз сатып ала алатын ең қымбат стейктердің бірі болып саналады. Бұл стейктің атауы екі кесілген етті бөліп тұратын Т-тәрізді сүйектен шыққан.
Т-сүйекті стейкте майдың мөлшері салыстырмалы түрде аз, өйткені құрамында сиыр стейкінің сирлоині мен жұмсақ түрлері бар. 100 г порциялы сүйектің құрамында 11 грамм май бар. Алайда, бұл әрдайым сүйектің мөлшеріне байланысты стейктің үлкен түрі болғандықтан, грильдегі әдеттегі сүйектің 40 г майы мен 781 калориядан аз мөлшері болады. ( 7 )
Портерхаус - бұл сүйекті стейк түрі. Т-сүйек пен портерхаус стейкінің айырмашылығы, портерхаусқа көп мөлшерде илеу кіреді.
Фланк стейк
Стейк түрі: қапталдағы стейк
жазда қызыл жидектері бар ағаштар
Стейктің басқа түрлерімен салыстырғанда, қапталдағы стейк сиыр етінің жіңішке кесіндісі болып табылады және жұмсақ ет кесектері тізімінде жоғары орынға ие емес.
Қапталдағы стейк сиырдың іш аймағынан шыққан. Бұл аяқтың бұлшықетіне жақын болғандықтан және оны көп қолданатындықтан, бұлшықет талшықтары көп, бұл оны сирло немесе рибейге қарағанда аз жұмсақ етеді.
Қанат стейкінің тағамдық профилі оның құрамында майдың аз екендігін көрсетеді, 100 г сиыр етіне 8 г май ғана келеді. 27 г ақуыз және 194 калориямен қапталатын стейк - бұл стейктің салыстырмалы түрде сау таңдауы. ( 8 )
Қапталдағы стейкке қызмет етудің ең жақсы тәсілі - ол сирек кездеседі, сондықтан ол шайнап немесе пісіп кетпеуі мүмкін.
Стейк стейк
Стейк түрі: юбка стейк
Юбка стейк - бұл сіз сатып ала алатын ең дәмді стейктердің бірі болып табылатын ұзын тегіс стейк түрі. Сиыр етінің фланецтік кесілуіне ұқсас, юбка стейктері онша нәзік емес.
Юбка стейктері - бұл алдыңғы іштің төменгі жағынан ет кесектері.
қара және қызғылт сары түкті құрт
Сиыр етінің қаптамалық кесектерімен салыстырғанда, етек стейктерінде 12 г майдың мөлшері жоғары болады. Стейктің барлық түрлі кесілімдері сияқты, юбка стейк де диеталық ақуыздың, темірдің және В тобындағы кейбір дәрумендердің керемет көзі болып табылады. ( 9 )
Олардың қаттылығының арқасында юбка стейктерін өру, грильдеу немесе қуыру алдында маринадталған жақсы. Фаджиталар немесе қытайлық қуырғыштар жасайтын болса, юбка стейктері - сиыр етінің дәмді таңдауы.
Дөңгелек (үстіңгі жағы)
Стейк түрі: дөңгелек (үстіңгі жағы)
Үстіңгі жағы - сиырдың артқы аяқтарындағы қатты сиыр еті. Стейктің бұл түрі грильде немесе қуырылған кезде жақсы піспейді. Дөңгелек стейк дайындаудың ең жақсы тәсілі - бұқтырылған ет немесе оны пісіру.
Бұл стейк кесегінің тағамдық құндылығы оның сиыр етінің сау таңдауы екенін көрсетеді. Үстіңгі жағының 100 г бөлігі (дөңгелек стейк) тек 7 г май мен 182 калориядан тұрады. Сондай-ақ, дөңгелек стейкте мырыш, калий, фосфор және темірдің көп мөлшері бар. ( 10 )
Дәңгелек (үстіңгі жағы) сиыр етін жұмсақ етіп пісіру үшін, сиыр етінің кесілген бөлігін үлкен табаға екі жағыңыз. Стейкті алып тастаңыз. Содан кейін, шамамен 2 кесе қойманы құйыңыз, сүйікті көкөністеріңізді қосып, табаның түбінен карамелденген биттерді қырыңыз. Үстіңгі стейкті табаға қайтарыңыз және стейк жұмсақ болғанша 60 минут қайнатыңыз.
Томагаук
Стейк түрі: томагаук стейк
Tomahawk стейкі атауын сыртқы түрінен алады - ет кескіш немесе томагаук сияқты. Сиыр етінің кесілген еті іс жүзінде сүйегі бекітілген рибей стейкі.
Томагаук стейктері мен қабырға кесектерінің арасындағы айырмашылық қалыңдығында. Сүйекке берілетіндіктен стейктердің томага кесілген кесектері қалыңдығы 5 см-ге жетуі мүмкін. Демек, бір стейк кейде 1 кг-ға дейін жетеді!
Томагаук бифштексін дайындаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі - далада грильде. Стейк стейкінің қалың түрі оны пісіргеннен кейін кесуге жақсы, содан кейін қонақтарға қызмет етеді.
Чак көз стейкі
Стейк түрі: Чак көз стейкі
Чак стейктері - бұл сиыр еті өте жұмсақ кесілген және рибей стейкіне өте ұқсас, өйткені олар сиырдың дәл сол бөлігінен шыққан.
Чак көз - бұл майдың мөлшері жоғары стейк түрі (қабырға көзіне ұқсас), бұл оны пісіруді жеңілдетеді. Сиыр етінің чака кесектерін қолданудың сұлулығы - бұл олардың қабығына қарағанда арзан, бірақ дәмі өте ұқсас.
Чак көзі арзан, дәмді және жұмсақ стейк болса да, бұл ең пайдалы болып табылмайды. Мысалы, әрбір 100 г сиыр стейкінде 20 г май бар. Чак стейкінің калория мөлшері 100 г-ға 277 калориялы рибей стейк кесегіне ұқсас. ( он бір )
Чак стейкімен «чак» стейкін шатастырмау керек екенін ұмытпаған жөн. «Чак» деп сипатталған стейк түрлері әдетте қатты, өте жұмсақ емес, оларды жұмсақтау үшін ұзақ және баяу пісіруді қажет етеді.
Стейктің ең жақсы түрін қалай таңдауға болады
Стейктің керемет кескінін таңдау кезінде бірнеше нәрсені ескеру қажет.
Біріншіден, стейктің әр түрінің атауын білу еттің қай кесегін сатып алу керектігін шешуге көмектеседі. Стейктің кейбір нәзік түрлері - жұмсақ (және ең қымбат), рибей стейк және стейк стейк.
Стейктің өте нәзік бөлігін сатып алғаныңызға сенімді болу үшін, стейктің белгілі уақытқа ілулі тұрғандығына көз жеткізіңіз. Қартайған стейктің 10-14 күн ішінде қартаюы жақсы талғаммен стейктің кесектерін көбейтуге көмектеседі. ( 17 )
сары қара және ақ жолақты құрт
Тағы бір ескеретін нәрсе - стейкті қалай дайындауды жоспарлап отырсыз. Қуыруға немесе грильге жақсы сиыр еті, мысалы, сүйек стейктері, сірне, филе миньоны және рибей стейкі. Бифштекстің, мысалы, юбка стейкінің, қапталдағы стейктің немесе дөңгелек стейктің түрлері жұмсақ болған кезде жақсы дайындалады.
Керемет стейкті қалай дайындау керек
Грильге арналған стейктің ең жақсы түрі - сиырдың ортаңғы бөлімінен шығатын, құрамында майлылығы орташа және орташа түрлері.
Көптеген адамдар грек стейкі мен рибей стейкін гриль немесе қуыруға арналған стейктің ең жақсы түрі деп санайды. Сиыр етінің тендерлік кесектері орташа сирек кездеседі, ал сиыр еті сирек және орташа сирек түрінде ұсынылады. Тұтастай алғанда, стейкті ұзақ жасасаңыз, соғұрлым ол жұмсақ болады.
Керемет стейк дайындау үшін сиыр еті кесілген бөлме температурасында, ал таба немесе табада өте ыстық болуы керек. Стейкіңізді дәмдеңіз де, сирек, орташа сирек немесе орташа стейк пісіру үшін қажетті уақытты жоғары температурада пісіріңіз. Стейктерді қызмет көрсетер алдында 5-10 минут демалдыру керек.
Етті жоғары температурада пісіруге қатысты бір мәселе - токсиндер мен канцерогендердің дамуы мүмкін. Кейбір зерттеулер жоғары температурада пісірілген ет белгілі бір қатерлі ісік ауруларының қаупін арттырады деп болжайды. ( 12 )
Маринадталған стейк - бұл токсиндердің пайда болуына жол бермейтін грильге немесе қуыруға арналған стейк дайындау тәсілі. Бір зерттеу розмарин маринадының тағам дайындау кезінде пайда болатын зиянды химиялық заттардың деңгейін төмендетуге көмектесетінін анықтады. ( 13 )
Стейк қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде маңызды қоректік заттардың көзі бола алатындығын есте ұстаған жөн.
Егер сіз диетада қызыл ет көп жесеңіз немесе стейктің майлы түрлерін таңдасаңыз, стейк сізге зиян тигізуі мүмкін. Сондай-ақ, өңделген қызыл ет (мысалы, шұжықтар) сіз үшін сиыр етінің кесектерінен гөрі нашар екендігі туралы дәлелдер бар. ( 14 )
Сиыр етінен жасалған стейк кесектері өңделмейді. Сондықтан аптасына бір-екі рет дәмді арық стейк жеу сіздің жүрек ауруыңызға шалдығу қаупін арттырады деген ешқандай дәлел жоқ. ( он бес )
Стейк пайдалы ма?
Стейк туралы жиі қойылатын сұрақтардың бірі: стейк жеу сізге пайдалы ма?
Стейк жеткілікті қоректік болып табылады және шамадан тыс тұтынғанда пайдалы болады.
Қызыл ет, оның ішінде сиыр етінің стейкінің әр түрін, белок пен маңызды қоректік заттардың маңызды көзі болып табылады. Қызыл ет түрі сізді темірмен, В12 витаминімен және мырышпен қамтамасыз етеді. Бұл жүйке мен эритроциттердің сау болуына көмектесетін маңызды қоректік заттар. ( 1 )
Сонымен, сиырдың немесе майсыз стейктердің сау кесектерін таңдау дұрыс тамақтанудың бөлігі бола алады. Шындығында, ғалымдар теңдестірілген тамақтану шеңберінде майсыз қызыл етті қалыпты тұтыну жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттырмайды дейді. ( 1 )
Ұқсас мақалалар: