Бағанашы үнді тағамдарын осылай сипаттағаннан кейін аспаздар «бір дәмдеуіш» тағам емес дейді.

Сіз Үндістанның кез келген бөлігінде кез келген бағытта шамамен 100 шақырым жол жүресіз және тағамның өзгеруіне және оның географияға немесе сол аймаққа, сонымен қатар оның мәдениетіне тән ерекшелігіне таң қаласыз, деді атақты аспаз Санджёт Кир.

Вайнгартеннің тізімінің көпшілігін тривиальды деп елемеуге болады, бірақ оның үнді тағамдарын тұтас санатқа қосуы ашуланған жауаптарды тудырды.

Washington Post шолушысы Джин Вайнгартен жақында үнді тағамдарын бір дәмдеуішке негізделген деп сипаттады. атты мақаласында « Сіз мені бұл тағамдарды жеуге мәжбүрлей алмайсыз ', әзіл-оспақ шолушысы өзі жеуден бас тартатын кейбір тағамдар туралы және неліктен бас тартатыны туралы жазады, ал тізімге фундук, анчоус, пицца немесе екіден астам қоспасы бар хот-догтар және үнді тағамдары кіреді.

Бастапқыда 19 тамызда жарияланған мақалада ол былай деп жазады: Үндістан субконтиненті бізге шахмат, түймелер, нөлдің математикалық тұжырымдамасы, шампунь, қазіргі заманғы зорлық-зомбылықсыз саяси қарсылық, Шұңқырлар мен баспалдақтар, Фибоначчи тізбегі, рок кәмпиттері, катаракта хирургиясы, кашемир, USB порттары ... және толығымен бір дәмдеуішке негізделген әлемдегі жалғыз этникалық асхана.

қызыл еменді қалай анықтауға болады

Егер сіз үнді деп ойласаңыз карри Дәмі ет вагонынан лашын қағып кететін нәрсе сияқты, сіз үнді тағамдарын ұнатпайсыз. Түсінбедім, аспаздық принцип ретінде, деп қосады ол. Француздар әр тағамды ұнтақталған, пюре ұлуларға салуды талап ететін заң қабылдаған сияқты. (Мен мұнымен ешқандай проблема болмас едім, бірақ сіз мүмкін, мен жанашыр едім), деді ол.

Үнді каррилерін ұнатсаңыз, иә, сізге үнді тағамдары ұнайды! деп қосты Пулизер сыйлығының иегері журналист.

Бұл шығарма көп ұзамай әлеуметтік желіде реніш тудырды, көбісі оны нәсілшіл және жеккөрінішті деп шақырды.

Үнді тағамдары мен оларды жасау үшін қолданылатын дәмдеуіштерді түсіну үшін біз үнді аспаздарына хабарластық.

Бір дәмдеуіш тағамын қалдырыңыз, кейбір дәмдеуіштер қоспаларымызда 50-ден астам түрлі дәмдеуіштер бар, олардың кейбіреулерін әлем ешқашан естімеген болуы мүмкін, деді атақты Бас Санджиот Кир , сандық мазмұнды жасаушы және негізін қалаушы, Your Food Lab. Біздің тағамды білу үшін біреу Үндістанды аралап шығуы керек еді және сіз біздің ұсынатын нәрселерге таң қаласыз. Бұл «тикка масала» мен «наан нанынан» әлдеқайда көп және «бір дәмдеуіш» тағамы емес, деді ол.

Әртүрлі аймақтардағы үнді дәмдеуіштері әртүрлі тәсілдермен қолданылады - тұтас, туралған, ұнтақталған, қуырылған, тұздалған, қуырылған және қосымша тағамдар ретінде - аспаз Анис Хан, негізін қалаушы, жұлдызды Анис Вок түсіндірді. Біздің дәмдеуіштер қоректік заттарды алу және оларды дәмді түрде байланыстыру үшін тағамды араластырады. Кейбір дәмдеуіштер соңында хош иістендіргіш ретінде қосылады - олар әдетте ыдысқа қоспас бұрын май немесе пісіру майы қосылған табада қыздырылады. Ашық дәмдеуіштер ең соңында қосылады, ал күшті дәмі бар дәмдеуіштерді алдымен қосу керек, деді ол.

Үздік аспаз судья және автор Дәмдеуіштер мен шөптер энциклопедиясы , Падма Лакшми де пікірталасқа қосылды және шолушыға дәмдеуіштер, дәм және дәм туралы білім қажет екенін айтты. Автор Ширин Ахмед оның нәсілшілдігіңізді батыл таратуға орын алғанына көңілі қалғанын білдірді, ол оны өкінішті деп сипаттайды. Мина Харрис пен Минди Калинг де өз наразылықтарын білдірді.

Бұл не деген ақ ақымақтық️? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

— Падма Лакшми (@PadmaLakshmi) 2021 жылдың 23 тамызы

Тіпті Колумб оның бірнеше дәмдеуіштер екенін білген

— Мина Харрис (@meena) 24 тамыз, 2021 жыл

Сіз асхананы ұнатпайсыз ба? Жақсы. Бірақ асхананы ұнатпайтынымды мақтан тұту өте біртүрлі. Үнсіз бірдеңені ұнатпауыңыз мүмкін

- Минди Калинг (@mindykaling) 2021 жылдың 23 тамызы

Вайнгартен кешірім сұраса да, оның қорлау екенін қалай түсінетінін айтып, оны жартылай жүрек деп санайды. Washington Post , сондай-ақ, қазір айтылған бағанды ​​жаңартты: Осы мақаланың алдыңғы нұсқасында үнді тағамдары бір дәмдеуіш, карриге негізделген және үнді тағамдары тек карри, бұқтырылған ет түрлерінен тұрады деп қате айтылған. Шын мәнінде, Үндістанның әртүрлі тағамдары көптеген дәмдеуіштерді пайдаланады және басқа да көптеген тағамдар түрлерін қамтиды. Мақала түзетілді.

Басынан аяғына дейін плюс илло, баған қандай ыңылдаған сәби надан д-бастығым туралы болды. Мен бүкіл асхананы емес, жалғыз үнді тағамын атағаным жөн еді, мен бұл кең щетканың қалай қорлағанын көремін. Кешіріңіз.(Сондай-ақ, иә, карри - дәмдеуіштер емес, дәмдеуіштер қоспасы.)

— Джин Вайнгартен (@geneweingarten) 2021 жылдың 23 тамызы

Бүгінгі бағандағы үнді тағамдарын ұнатпайтыным үшін қатты ренжідім, сондықтан бүгін кешке DC-дегі ең жақсы үнді мейрамханасы Расикаға бардым. Тағам әдемі дайындалды, бірақ мен әлі де жек көретін шөптер мен дәмдеуіштермен жүзуде. Мен ештеңені қайтармаймын, деді ол 23 тамызда Twitter-де.

Басынан аяғына дейін плюс илло, баған қандай ыңылдаған сәби надан д-бастығым туралы болды. Мен бүкіл асхананы емес, бір үнді тағамын атағаным жөн еді, мен бұл кең қылқаламның қалай қорлағанын көремін. Кешірім. (Сондай-ақ, иә, карри - дәмдеуіштер емес, дәмдеуіштер қоспасы.) ол кейінірек 24 тамызда жариялады.

Басқалары үнді тағамдары өте алуан түрлі және әртүрлі дәм мен текстураны қамтитынын тез атап өтті. Мысалы, карри ұнтағы - бұл көптеген дәмдеуіштердің қоспасы, соның ішінде (бірақ олармен шектелмей) кориандр, куркума , және зире.

Карри ұнтағының өзі 3-4 түрлі дәмдеуіштердің қоспасы, дейді бас аспаз Тарун Сибал, Титиленің ортақ иесі. Бас аспаз ретінде мен үнді асханасына қадам басқан сайын жаңа нәрсені үйренуге қуаныштымын. Солтүстіктен оңтүстікке және шығыстан батысқа қарай екі тағам бірдей емес. Тіпті Бихардағы Литти Чоха немесе Химачалдағы Чха Гошт сияқты жергілікті дәмді тағамдардың сансыз ауыстырылуы мен комбинациясы бар, деді ол.

Куркума - үнді тағамдарындағы дәмдеуіштердің бірі. (Дереккөз: Getty Images/Thinkstock)

Сарапшылар бұл бір-бірін толықтыратын көптеген шынайы дәмдеуіштердің нәзік, теңдестірілген қоспасы деп келіседі. Осылайша, соңғы тағамның дәмдік профилін жақсартады. Аспазшылар көбінесе дымқыл және құрғақ дәмдеуіштерді жердегі дәм мен текстураны сақтау үшін ерітіндімен және пестильмен қолмен соғу сияқты дәстүрлі әдістерге жүгінеді, дейді аспаз Анурудх Ханна, The Westin Gurgaon, New Delhi және The Westin Sohna Resort and Spa.

Keer Үндістанның алуан түрлілігі бар екенін көрсетті тамақтану мәдениеті . Сіз елдің кез келген бөлігінде кез келген бағытта 100 шақырымдай жол жүресіз және тағамның өзгеруіне және оның географияға немесе сол аймаққа, сонымен қатар оның мәдениетіне тән ерекшелігіне таң қаласыз, деді ол.

Үнді тағамдарын бір дәмдеуіш құбылысы деп атау асханаға және жалпы тамақ мәдениетіне миопиялық көзқарас, дейді олар.