Хайдарабади бирьяниді ұмытыңыз, Колката бирьяниден дәм тататын кез келді

Қуаныш қаласы - майда хош иістендірілген күріштен және масалалардың тамаша үйлесімінен жасалған Колката бирьянисінің үйі.

Колката бирьяни өзінің аспаздық өнерін Авади (Лакхнау) стилінен енгізді.

Калькуттада сіздің ойыңызға не келеді? Кәмпиттер мен балықтар? Қуаныш қаласы сонымен қатар өз уақытына ие болған көптеген тағамдардың үйі болып табылады - мысалы, Колката бирьяни бенгалдықтардың жүрегін, санасын және қарындарын ғасырлар бойы билеп келеді.

Ұйықтататын хош иіс, майда хош иістендірілген күріш – мәні мен түсі аз – дәмді жақсарту үшін қажет масалалардың тамаша үйлесімі туралы айтады, қой еті кормасы немесе тауық етін ауыстырып, ыстық күйінде беріледі. Және, ұмытпау керек, квинтэссенциалды алу (картоп), ол қазір бирянидегі сауда белгісі болып табылады, бұл дәмде үлкен айырмашылықты әкеледі.

Колката бирьяни өзінің аспаздық өнерін Авади (Лакхнау) стилінен енгізді. Тарихта алоо ерекше биряни Наваб Ваджид Али Шахтың (1822-87) билігі кезінде пайда болғаны бар. 1856 жылы оны ағылшындар тақтан түсіріп, сол кездегі Калькуттаға жер аударғанда, ол өзімен бірге бауаршылар мен хансамаларын да алып кетті. Ет таба алмаған аспазшылар тағамға картоп қоса бастады, бұл Колката бирьяниінің ерекшелігіне айналды.

Aminia, Arsalan және Royal Indian Hotel сияқты мейрамханалар Колката бирьяни мұрасын ондаған жылдан астам уақыт бойы сақтап келеді.

Бенгал мұсылмандары тағам дайындаудың Авади стилінің үлгісін енгізді. Уақыт өте келе нәзіктікке жергілікті әсер келді, деді Aminia қонақ үйінің менеджері Эжаз Ахтар IANS-ке.

Аминианы 1945 жылы Хази Куайюм Сааб бастаған және содан бері сол дәмін сақтап келеді. Әзірге тағам ескі саз пеште дайындалады.

Он жылдан сәл астам уақыт бұрын Ахтар Парвез бастаған Арсалан қысқа уақыт ішінде қалада үлкен танымалдылыққа ие болды. Оның ерекшелігі - бирянидегі алоо бухара (өрік), мұны жасайтын жалғыз асхана.

Мейрамхана ашылған кезде тұтынушыларымыз негізінен мұсылмандар болатын. Бірақ бенгалдықтардың биряниге деген сүйіспеншілігі мақтауға тұрарлық, деді IANS-ке Арсалан мейрамханасының З.А.

Біз өндірілген дәмдеуіштерді сатып алмаймыз. Барлық шикі масалаларды мейрамхана қызметкерлері ұнтақтап, араластырады. Тіпті, біз қолданатын етті де қызметкерлер ұсақтайды. Арсалан биряни, қанша суық болса да табаққа жабыспайды немесе ұйымайды, деп қосты Хан.

1905 жылы Ахмед Хуссейн бастаған Royal Indian қонақ үйі, мүмкін, қаладағы бирьяни ұсынатын ең көне қонақ үй.

Хайдарабади бирьяни ауыр және тым ащы, ал Дели бирьяни дайындау үшін тұздықты пайдаланады. Бірақ Колката бирьяни өте жеңіл. Ешқандай мән және аз дәмдеуіштер оның дәмін мүлдем басқаша етеді, Мохд. Royal Indian қонақ үйінің қызметкері Ирффан IANS-ке хабарлады.

Royal Индия қонақ үйі биряниде картопты пайдаланбайды. Оның орнына ол тағамды ұсақталған ет шарларымен безендіреді.

тропикалық ормандағы өсімдіктер мен жануарлар

Ары қарай оқу

• Бағасы 9500 рупийден асатын британдық сары май әлемдегі ең жақсы деп аталды
• «Ас үй тамақ әзірлегенді ұнататындар үшін ойын алаңы іспетті»: Бас аспаз Саранш Гоила
• Біз дайындаған тағам біз туралы нені көрсетеді
• Бұл оңай тағамдық айла-шарғылар пісіруді жеңілдетуге көмектеседі
• Апта түніне лайық үйлену тойы

Сонымен, Колката бірьяниінің басқа қалалардан айырмашылығы неде?

Тағам бір күнде танымал бола қойған жоқ. Бұл Колката тұрғындарының тағамға деген сүйіспеншілігі, уақыт өте келе бұрынғысынша қалады. Ол қарапайым, бірақ өте дәмді және Колката бирьяниді тамақ әлеміндегі жанрға айналдырған картоп, деп қосты Ирффан.

Калькутта тұрғындары үшін, әсіресе қой етімен бірьяниден екінші нұсқа болуы мүмкін емес. Атаудың өзі ашкөздік туралы көріністерді елестетеді, бұл біреуді басып алу азғыруына қарсы тұруды қиындатады.

Бирянимен ештеңе бәсекелесе алмайды. Мен көптеген қалаларда биряниді қолданып көрдім, бірақ мұнда ең жақсысы қызмет етеді. Дәмі мен хош иісі мен үшін бәрін өзгертеді. Егер бұл Арсаланнан, Аминиадан немесе Роялдан алынған тәрелке болса, тамақ ішу кешіктірілмейді, деді Шямбазар қаласының тұрғыны және тамақтанушы Каустав Карак.

Бұл тек тұрғындар ғана емес, Болливудтың атақты жұлдыздары мен крикетшілер де Колката бирьяниіне гагаға барады.

Ранбир Капур қалада болған сайын бір табақ Арсалан биряниге тапсырыс береді; (Пәкістанның бұрынғы крикетшісі) Шоаиб Ахтар да солай. Белгілі атақты адамдардың барлығы дерлік қалаға барған сайын биряниге тапсырыс береді, деп атап өтті Арсалан ханы.

Сонымен, келесі қуаныш қаласында болғанда, Колката Бирьяни табақшасында қасықты қазуды кешіктірмеңіз!

Жиі қойылатын сұрақтар:
* Kolkata biryani бүкіл қалада қол жетімді болғанымен, түпнұсқа Авади сорты үшін ең жақсы үш сауда нүктесі бірнеше сауда нүктелері бар Аминиа мен Арсалан және Рабиндра Саранидегі Royal үнді қонақ үйі болуы мүмкін.

*Бір табақтың құны: 150-180 руб

*Қорма және тауық чаап сияқты жақтары: максимум 200 рупий

*Жоғарыда аталған сауда нүктелерінің көпшілігі таңғы 11-ден кешкі 23.00-ге дейін жұмыс істейді