Иран, Ауғанстан және Сомалиден келген босқын әйелдер елордада дауыл дайындап жатыр

Оңтүстік Делидегі Хирки кеңістігінде Ирак, Ауғанстан және Сомалиден келген босқын әйелдердің қалқымалы асханасы бар, онда олар өз елдерінің тағамдарын ұсынады.

Ауғандық Шир Берендж (сол жақта) және тауық еті кәуабы (о жақта) Хирки кеңейтіміндегі қалқымалы ас үйде қызмет етті. (Дереккөз: Фотосуреттер Срежата Рой)

Қалқымалы ас үйдегі әйелдер пушту, дари, сомали, француз, ағылшын және сынған хинди тілдерінде сөйлейді. Олардың ортақ тілі болмаса да, олардың ортақ тілі - тамақ, және бұл оларды қалқымалы асүйді бастауға біріктірді.

Орамал таққан әйелдер Срежата Рой мен оның күйеуі Мритюнжайдың туындысы болып табылатын Khirki Living Lab – A Living Heritage ұйымының бір бөлігі. Бір жылдан аз уақыт бұрын басталған жоба күнделікті тамақ дайындау, рецепттермен бөлісу, оларды құжаттау және айына бір рет Хирки кеңейтіміндегі тірі зертханасында бірге тамақтану арқылы әлеуметтік қарым-қатынастар желісін құруға бағытталған.

Оңтүстік Дели елді мекені босқындар мен мигранттарға толы. Олардың көпшілігі түрлі-түсті ауданда өз қалталарын жасағанымен, Ройдың оларды тамақ арқылы біріктіруге тырысуы - қызықты әрекет.

Барлығы 2008 жылы басталды, дейді Срижата. Сол кезде мен Хиркидің картасын жасаған кезде мен босқындармен және еңбек мигранттарымен, сонымен қатар осы аймақтағы жергілікті тұрғындармен байланысқа шықтым және олардың қосылуға көмектесетін жіптің жоқ екенін түсіндім. Сондықтан Киран Надар мұражайынан қаражат алғаннан кейін мен бұл жобаны бастадым.

жемістер мен жидектердің тізімі

Қалқымалы терезе үшін Ауғанстаннан, Сомалиден және Ирактан келген жеті босқын әйелдер тобы ас үйде бір айға созылған аспаздық сынақтан кейін өздерінің аспаздық дағдыларын көрсету және қызықты тағамдарды ұсыну үшін жиналды.

Қалқымалы ас үйде өз тағамдарын көрсететін әйелдер. (Дереккөз: Sreejata Roy суреті)

40 жастағы Мари, Ауғанстаннан келген еріктілер мені дастархан басында ертіп жүр. Бұл менің ауған достарым, - дейді ол бұрыштағы екі әйелді нұсқап.

Кабулдан келген Хур мен Фарах екі әйел вегетариандық ауғандық ашақты - қызанақ, пияз, пияз толтырылған макарон тұшпараларын, баклаваны - филло қамырымен қабатталған және бал немесе қант шәрбаты қосылған және жаңғақтармен безендірілген бай десерт, тауық еті Нича кебабы - қуырылған. йогурт негізіндегі маринадтағы тауық еті және Шир Парендж – үстіне майдалап туралған жаңғақтар қосылған күріш пудингі.

түрлі жеміс ағаштары

Ауғанстандағы дүңгіршекте қойылған тауық еті Нича кабаб. (Дереккөз: Sreejata Roy суреті)

Мен Делидің еш жерінде мұндай дәм татқан емеспін. Тағам қарапайым, талғампаз, шынайы, деп түсіндірді Delhi Food Walks басшысы Анубхав Сапра.

Дәмі фирниге ұқсайтын Шир Парендж дәмін татып көргенімде, Хур шағымданады, біз мұнда тек Басмати күрішін аламыз. Жақсы емес. Мари мен Фарах бас изеді.

Мичигандағы құрттардың түрлері

Келесі үстелге өтіп, Мари мені Ирактан келген Айямен таныстырады. Мен оның тілін түсінбеймін, - деп мойындады Мари. Тіпті сол кездің өзінде Айя клиентімен үнді валютасымен күресіп жатқанда, Мари ойланбастан оған көмектесуге жүгіреді.

Айя тағамдары Ирак Кубба – саңырауқұлақ пен күріштен жасалған тағам, Фалафель – бұршақ пен жаңғақтан жасалған қуырылған пирожки, Ирак роти мен райта. Фалафель ирактық ротимен өте жақсы үйлеседі, ал Кубба қарапайым жеңіл тағам, дәмдеуіштерге оңай, бірақ хош иісі мол.

Біз топтың аға мүшесі Ауғанстаннан Фарибаға көшеміз. Ол ауғандық қой еті Наргис кебабын және күнжіт қосылған әдемі шәй торттарын салады.

Ауғандық Шир Берендж – ауғандық күріш пудингінің нұсқасы. (Дереккөз: Sreejata Roy суреті)

Мені өз дастарханына апарып, Мари ауғандық Заракш Пулао – дәмді жидектермен дайындалған күріш пен табаққа қуырылған картоп қосылған тауық кофтасын ұсынады. Кілегейлі және дәмді Кофта өткір және өткір жидек пулаосын толықтырады.

Сомали бұрышында Шукри мен Лайла карамельденген пияз, ауызда балқытылған корма және сомали пончиктері қосылған сомали бірьянилерін таратады.

Мен Вазирабадтан Хирки кеңейтіміне келдім. Маған таксимен шамамен 500 рупий кетеді, бұл өте көп ақша. Бірақ қалқымалы терезе пайда болған кезде мен осында келемін. Мен көптеген сүйкімді әйелдерді кездестіремін, сонымен қатар таңғажайып тағамдардың дәмін татамын, - дейді Шукри.

Қалқымалы тағам айына бір рет болады. (Дереккөз: Sreejata Roy суреті)

Ас үйдегі әйелдердің көпшілігі үшін олар өз елдерін тастап, Үндістанда үй құруға тырысқанына бір жылдан сәл ғана асты. Жолда кедергілер болды, бірақ әзірге әйелдер өз уайымдарын тастап, азық-түлік арқылы өмірлерін қалпына келтіру үшін жиналды.

бұл қандай ағаш

Ройдың жобасы тәжірибелік асхана ғана емес. Бұл әйелдер жиналып, өздерінің уайымдарымен, күлкілерімен және тамақтарымен, бір уақытта бір отбасылық рецептпен бөлісетін қауымдастық.

Барсаң:

Байланыс – Киран Надар мұражайы немесе толық ақпарат алу үшін олардың веб-сайтына кіріңіз