'Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka' тоқтатыңыз және оның орнына раджгира немесе тарыға ауысыңыз

Үндістанда және бүкіл әлемде квиноаға сұраныстың өсуі Оңтүстік Америка мен Мексикадағы қауымдастықтарға қатты әсер етуде. Бірақ әлі де үміттің кейбір белгілері бар.

Үндістанда квиноа үшін неғұрлым тұрақты нұсқа - бажра мен рагиден тұратын тары. (Дереккөз: esipraim/Flickr)

Киноаны бірінші рет бес жыл бұрын кездестім, боливиялық досы оны бізге Коста -Рикада дайындады. Осы уақытқа дейін мен халықаралық тағамдық веб -сайттардан квиноа туралы ғана оқыдым. Мен Андтың дәстүрлі егінін тексере отырып, квиноаның мөлдір жалпақ моншақтарға ұқсайтынын байқадым, олардың әрқайсысы үлпілдек және ерекше. Бұл маған үйде жейтін бидай сынған бидайды еске түсірді, ал менің досым Стефани Вайс екеуміз дайындық әдістері бойынша жазбалармен алмаса бастадық. Мен әңгімені үйдегі достарыма бұл мұраны сынап көргенімді күтуге болмайтынын айтып аяқтадым.

кішкентай болып қалатын жылап тұрған ағаштар

Ары қарай оқу

• Халиме жасаңыз, Рамазанның классикалық нәзіктігі
• Үндістер етті әр түрлі жақсы көреді: RGI сауалнамасы осылай дейді
• Аптаны манго сүтті коктейлінің керемет рецептімен бастаңыз
• Сидхарт Мальхотра Дели чаты, пайдалы вегетариандық тағамдар, гулаб джамун және тұздық: FOODie сұхбаты
• Күшті шағын кафе мен бар тағамдарына шолу: Найдадағы сауда орталығында отбасылық сапарлардан қалай аман қалуға болады

Мен климаттың өзгеруін зерттеуден қайтып келген кезде, бүкіл әлем сияқты, квиноа Үндістанда хипстерлерді ұнататынын білмедім. Квиноа гамбургері, квиноа салаттары, сізде бар квиноа барлық жерде болды. Адамдар квиноа сатып алуға бір аптадағы жемістер мен көкөністердің бюджетін жұмсады. Біз мұнымен шектелмей, таңертеңгі сұлы майының үстіне мексикалық чиа тұқымын шашып, салаттан жасалған қырыққабат қоспасын сатып алдық. Барлық тағамдар әлемнің түкпір -түкпірінен ұшып келіп, біздің табақтарға көміртекті мильді бағындырады. Шындығында, мейрамхана мәзірлерін оқу жұлдызды фильмді көргендей болды-Кисса Киноа, Кус Кус аур Кале ка.

Стиванидің айтуынша, қазір Боливияда қоршаған ортаны зерттеуші және кеңесші, квиноаға сұраныс бүкіл әлемде өсіп келе жатқандықтан, бұл өндіріс орындарында, негізінен Боливия мен Перуде тұтыну әдеттерінің өзгеруіне әкелді. Квиноаны жегеннен гөрі оны сату тиімдірек болды, - деді ол. Бұл тамақтану мен дәстүрге кері әсер етеді. Боливия үкіметінің мәліметі бойынша, қазіргі уақытта Боливияда шығарылатын квиноның 15 пайызы ғана өз шекарасында тұтынылады.

Қырыққабат қосылған бұл салат Lal Bagh гүл көрмесінде барлық флораға қарағанда жеуге жарамды гүлдерге ие. (Дереккөз: Klass im garte/Flickr)

Біздің тамақтану әдеттері мен аспаздық әдет -ғұрыптар Оңтүстік Америкадағы қауымдастықтарға үлкен әсер етеді. Квиноа құмарлығы соңғы жылдары жергілікті нарықтардағы бағаның өсуіне тікелей әсер етті. Бұл сондай -ақ құнарлылықтың төмендеуімен егістіктің деградациясына, зиянкестер мен аурулардың көбеюіне, топырақтың табиғи айналымына құрметсіз болуына әкелді, - дейді Перу агрономы Арафат Эспиноза Ортиз.

Азық -түлік милясы мен тұрақтылықтан басқа, біз тұтынудың қарқынды кезеңі тіпті Үндістанда квиноа мен чиа тұқымын өсіруге әкелген нәрсені жейміз. Көбінесе бұл нарықтық шешімдер, кейде прагматикалық немесе экологиялық шешімдер. Махраваштра штатындағы Амраватиден келген органикалық фермер олардың барлығы мақтадан көңілі қалғанын және нарық қалайтын азық -түлікке қарайтынын айтты. Біз мақта өсіргіміз келмейді, деді Рахул Боле. Бізге келесіде не өсіру керектігін айтыңыз, бала жүгері сияқты, нарыққа ұнайтын нәрсе. Мумбай нарығы, әсіресе. Боле қауымдастығы қырыққабат өсіруді немесе олардың бос жұмыртқаларын сатуды ойлайды.

Чиа тұқымының ашуы тамақ фаддистері арасында тез және тез таралды, олар оны пудингтен смузиге дейін жасайды. (Дереккөз: T Tseng/Flickr)

Келесіде азық -түлік дүкендері мен гипермаркеттерге мұқият қараңыз: олардың барлығы балжаны дайындауды бастады, соның ішінде баджра идлис қоспалары, раги печеньесі және кішкене түлкі тары пакеттері. Квиноа үрдісі Үндістандағы ежелгі дәнді дақылдар - тарының қайта жандануына себеп болды. Неғұрлым тұрақты нұсқа, тары бидай сияқты шөлдеген дақылдар емес. Оларды дайындауға келгенде олар төзімді, сау және әмбебап.

Сондай -ақ, мәзірге неғұрлым ұқыпты көзбен қараңыз. Мейрамханалар жергілікті, маусымдық және жергілікті тағамдарды мәзірдің ажырамас бөлігіне айналдырады. Гондораж лимон, Гобиндобог күріші мен моринга жапырақтары Бангалордағы Тост пен Тоник мәзірінде маңызды орын алады. Удайпурдегі Mill Mill of Mew, Nutella сіңдірілген тарыдан құймақ, алоу тикки мен кебаб жасайды, ал Smoke House Deli-де тары рисоттосы мен шпинат пен тары сорпасы бар керемет денсаулық мәзірі бар. Азық -түлік компаниялары сонымен қатар өздерінің органикалық А ойындарын сөрелерге шығарады. Бенгалуру негізіндегі Vaathsalya бренді раги попкорн мен шоколад раги уыттарын сатады, ал OrgTree түлкі мен кододан тары печенье жасайды.

Кейлде АҚШ -тың бірінші ханымы Мишель Обама және актер Кевин Бэкон сияқты бірнеше атақты елшілер болды, бірақ салатқа жету үшін сізге Кинг -Конгтың жақтары қажет. (Дереккөз: Jessica Splenger/Flickr)

Тамақтану логикасын қабылдаңыз. Сэмджи, органикалық және Fairtrade мақта өсірушісі, Chetna Organic Telangana, айтқандай, барлық қала тұрғындары күріш жегенді жақсы көреді. Біз мұны жемейміз. Біз үшін бұл джовар мен макки. Біз ата -бабамыздың тағамдарын - тары жейміз. Сіз таптырмайтын тағамдарды іздей бастағанда, сіз біздің диетамыздың қаншалықты маңызды бөлігі екенін түсінесіз, бұл гипстер тенденциялары. Осы уақытқа дейін олар жеткілікті салқын емес еді, керісінше олар біздің үй асханаларында ғана дайындалған. Гуджаратилер, мысалы, амарант тұқымынан дайындалған раджгира аттан қытырлақ, дәмді пурис жасайды. Моринга жапырақтары халықаралық аспазшылардың қызығушылығын тудыруы мүмкін, бірақ біз оларды ұзақ уақыт бойы оңтүстікте далмен пісірдік. Содан кейін раги мен джовари ротисі бар, олар көп жеуге лайық, сергек және сау роталар.

Бұл көптеген жағынан парадокс - бір жағынан тұрақтылық, азық -түлік мильі және шағын фермерлерге әсері туралы алаңдаушылық бар; бірақ спектрдің екінші шетінде ол дәстүрлі өнім нарығын құрды. Өндірушілер жаңа халықаралық нарықтарға шығып, оларды экологиялық, әділ сауда тәжірибесін қолдануға мәжбүр етеді. Аспаздар мен аспаздар дәстүрлі өнімдермен тәжірибе жасап, біздің диетамызға әртүрлілікті енгізеді. Стефани Delgado F және Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos цитаталарын қазып алды: Азық -түлік қауіпсіздігі мен егемендігін нығайтуда квиноның маңызы осы астыққа бейімделген және мұраланған дәстүрлі қолдану мен әдет -ғұрыптарда, рецепттер мен аспаздық техникада. ұрпақтар. Бұл Үндістандағы жергілікті тағамдармен не істеуге болатыны - фермерлерге, климатқа және біз үшін олармен бірге тамақ дайындап тойлауға.

қара жаңғақ ағашының суреттері

Жаңалықтар үшін бізді жалғастырыңыз Facebook , Twitter , Google+ & Инстаграм