Пісіру майларының түрлері: Пісіруге арналған ең жақсы және нашар май түрлері

Аспаздық майлардың кейбір түрлері бар, олар сіз үшін басқаларға қарағанда тиімді. Қуыруға, қуыруға немесе қуыруға арналған тағам майларының ең жақсы түрлері, әдетте, жоғары түтінге ие және жоғары температурада бұзылмайды. Майдың басқа түрлері салаттарға немесе жаңа піскен көкөністерге тамшылатып жаудырған жақсы, өйткені олардың дәмі дәмді, түтін мөлшері төмен және тіпті сіздің денсаулығыңызға қалыпты мөлшерде пайдалы болуы мүмкін.

Сіздің рецепттеріңіз үшін майдың ең жақсы түрін таңдау туралы сөз болғанда, қайсысының ең жақсы екенін білу қиын болуы мүмкін. Пісіру майларының кейбір түрлері жоғары температураға дейін қыздырылған кезде олардың дәмін өзгертеді. Таза емес зәйтүн майы сияқты майдың пайдалы түрлері де қуыру кезінде денсаулыққа пайдасын жоғалтуы мүмкін. Өсімдік майлары сияқты басқа да май түрлерін кейбір адамдар қаныққан маймен пісірудің пайдалы баламасы ретінде айтады.

Бұл мақалада сіз пісіру кезінде қолданылатын ең жақсы майлар туралы білесіз. Сондай-ақ, сіз 14 түрлі майдың әртүрлі сипаттамалары туралы білесіз.

көгалдандыруға арналған шағын қылқан жапырақты ағаштар

Пісіруге арналған майлардың түрлері - ескеретін нәрселер

Жақсы тағам майын таңдағанда, сіз бірнеше факторларды ескергеніңіз жөн.

Мысалы, егер сіз майды суаруға немесе өте аз қуыруға қолдансаңыз, онда май қышқылдары мен қанықпаған майлардың дәмі мен деңгейі маңызды. Егер сіз таяз немесе қатты қуыратын тағамды шешсеңіз, онда жылу кезінде әртүрлі майлармен не болатынын ескеру қажет.

Кейбір майлар қатты қызған кезде жақсы қосылыстар ыдырап, қауіпті транс майлар мен канцерогендер дамуы мүмкін. Сондықтан жоғары температурада пісіруге арналған ең жақсы майлар - бұл түтін температурасы жоғары майлар.

Тамақ пісіруге арналған майдың дұрыс түрін таңдауда неге түтіннің пайда болу нүктелері маңызды?

Ғалымдар мұнай түтіне бастаған кезде тұрақтылықты жоғалтады, ал мұнайда химиялық өзгерістер болады дейді. Бұл қышқылдануға және тамақ майының нашарлауына әкеледі. ( 1 )

Қосымша зәйтүн майы

Ас майының түрі: Таза емес зәйтүн майы

Қосымша таза зәйтүн майы - бұл салаттарға, салаттарға салқындатуға немесе тамшылауға арналған ең жақсы және пайдалы майлардың бірі.

Таза емес зәйтүн майының түтін шығару нүктесі 375 ° F (191 ° C) құрайды. Сондықтан, бұл жоғары температурада қуыруға немесе терең қуыруға арналған ең жақсы май емес. ( екі )

-Дан қосымша зәйтүн майы алынады зәйтүн ағаштарының жемісі . Зәйтүн майының ең жақсы түрлері - суық және тазартылмаған сорттар. Зәйтүн майының минималды өңделуі зәйтүн майының көптеген түрлеріне өткір, жемісті, тіпті сары май береді.

Зәйтүн майының түтін температурасы салыстырмалы түрде төмен болғандықтан, бұл жоғары температурадағы ең жақсы май емес. Егер сіз зәйтүн майын тамақ дайындауда пайдаланғыңыз келсе, онда оны пайдаланудың ең жақсы тәсілі - жеңіл қуыру.

Сіз сондай-ақ таза зәйтүн майын қызыл шарап сіркесімен дәмді пайдалы винегрет рецептімен біріктіре аласыз. Моззарелла ірімшігі мен қызанақтың үстіне зәйтүн майын тамызып жіберудің өзі бұл қарапайым тағамға көп дәм қосуы мүмкін.

Жеңіл зәйтүн майы

Жеңіл зәйтүн майы салаттарға тамшылап емес, қуыру немесе қуыру үшін жақсы қолданылады. Зәйтүн майының бұл түрі көп хош иісті емес, әмбебап, әрі тың түрге қарағанда тағамды пісіруге жақсы.

Тазартылған зәйтүн майының түтін нүктесі 470 ° F (243 ° C) құрайды.

Жеңіл зәйтүн майы - бұл майдан түсі, хош иісі мен дәмі жойылған тазартылған май. Жеңіл зәйтүн майының ең жақсы түрлері майдың құрылымын бұзбайтын табиғи әдістер арқылы сүзіледі.

Жеңіл зәйтүн майының кейбір түрлері «Таза зәйтүн майы» немесе жай «Зәйтүн майы» ретінде сатылады және бұл таза зәйтүн майы мен тазартылған зәйтүн майының қоспасы болуы мүмкін. Түтіннің температурасы жоғары болғандықтан, май жоғары температурада да тұрақты болып қалады.

Бір қызығы, кейбір зерттеулер өсімдік майына қарағанда қуыру үшін зәйтүн майы жақсы екенін көрсетті. Өсімдік майынан айырмашылығы, зәйтүн майындағы көптеген антиоксиданттар қуырылғаннан кейін де қалады. ( 3 )

Авокадо майы

Пісіру майының түрі: Авокадо майы

Авокадо майы қуыру, қуыру және гриль жасау үшін жақсы қолданылады.

Тазартылмаған авокадо майының түтін нүктесі 480 ° F (249 ° C), ал тазартылған авокадо майы - 520 ° F (271 ° C). Сонымен, авокадо майы - бұл ас үйде қолдануға болатын өте жақсы ыстық жылу майы.

Авокадо майы жасыл етді авокадо целлюлозасынан басылады. Бұл авокадо майын майдың ерекше түріне айналдырады, оның денсаулыққа тигізер пайдасы көп.

Авокадо майы сізге пайдалы, өйткені құрамында көп қанықпаған май қышқылдары бар. Ол майдың бай дәміне ие және сіз ас үйде қолдануға болатын ең жан-жақты майлардың бірі болып табылады. Мысалы, сіз авокадо майын пайдалы дәмді қуыру немесе көкөністерді қуыру үшін жасай аласыз. Немесе сіз оны жаңбыр немесе винегрет рецептіндегі ингредиент ретінде пайдалана аласыз.

Осы тізімдегі ең жоғары түтін шығаратын жердің бірі болып табылатын май болғандықтан, оны жоғары температурада қуыруға болады.

Жүзім майы

Пісіру кезінде жүзім майын қолданудың ең жақсы тәсілі - жеңіл қуыру немесе салат салатында қолдану.

Жүзім майының түтін температурасы 420 ° F (215 ° C) температурада орташа деңгейде.

Жүзім тұқымы майы жүзімнің дәнінен сығылады және ашық-жасыл түске ие, жұмсақ дәмі бар. Жүзім тұқымынан сығылған май да тұтынуға болатын пайдалы майлар тізіміне кіреді. Ол пайдалы полиқанықпаған майға және Е дәруменіне бай және тағам майының жан-жақты түрінің мысалы болып табылады.

Жеңіл жұмсақ дәмінің арқасында жүзім майы винегрет, тұздық немесе тұздықтар үшін жақсы ингредиент болып табылады. Оның жұмсақ хош иісі басқа ингредиенттерді жеңе алмайды және шөптер мен сарымсақ дәмдерінің пайда болуына мүмкіндік береді.

Кокос майы

Кокос майы - бұл бөлме температурасынан төмен температурада қатты болатын тамақ майының түрі76 ° F (24 ° C)

қызыл апельсин және сары гүлдер

Кокос майын қолданудың ең жақсы тәсілі - ет немесе көкөністерді орташа температурада қуыру. Тазартылмаған кокос майы - бұл тропикалық хош иіспен тамақтандыратын аздаған майлардың бірі.

Тазартылмаған кокос майының түтін нүктесі 350 ° F мен 375 ° F (176 ° C-190 ° C) аралығында. Тазартылған кокос майының түтін температурасы 450 ° F (232 ° C) жоғары.

Сіз тазартылмаған кокос майын аз немесе орташа ыстықта қуырудың көптеген түрлеріне немесе кокос хош иісті попкорн жасау үшін қолдануға болады.

Егер сіздің тағамыңызда тың тазартылмаған кокос майының дәмін ұнатпасаңыз немесе майды жоғары температурада қолдану қажет болса, онда тазартылған кокос майын қолданған жөн. Алайда кокос майы тазартылған кокос майына қарағанда көбірек қоректік заттарды сақтайтынын есте ұстаған жақсы.

Кокос майы таңу материалдары мен винегреттерде қолданылатын ас майының ең жақсы түрі емес, өйткені ол бөлме температурасында қатты76 ° F (24 ° C).

Рапс майы

Рапс майы - жоғары температурада тағамды терең қуыруға немесе табада қуыруға ең қолайлы өсімдік майының түрі.

Рапс майының түтін температурасы 450 ° F (232 ° C) шамасында, ол қуырудың оңтайлы температурасы 356 ° F (180 ° C) жоғары.

Рапс майы рапс өсімдігінің тұқымынан басылады және оны рапс майы деп те атайды. Рапс майы қатты ыстықта тұрақты болып қалады, қуырғышта жақсы. Сондай-ақ, рапс майы - бұл бейтарап дәмі бар май түрі, бұл оны тамақ дайындауға арналған өсімдік майының танымал түріне айналдырады.

Рапс майы кеңінен қолданылатын май түрі болса да, денсаулыққа бей-жай қарамайтын көптеген адамдар оның денсаулығына кері әсерін тигізеді деп алаңдайды.

Әрине, қуырылған тағамды көп жеу, кез-келген жағдайда, сіздің жүрегіңіздің денсаулығына немесе салмағыңызға қараудың ең жақсы тәсілі емес.

Рапс майы арзан майдың түрі болса да, жоғары температуралы май қажет болса, баламалы және пайдалы нұсқалары бар.

Күнбағыс майы

Ас майының түрі: Күнбағыс майы

Күнбағыс майының түтін температурасы жоғары, оны әр түрлі қуыру үшін ең жақсы қолдану ет түрлері және көкөністер.

Тазартылған күнбағыс майының түтін температурасы 450 ° F (232 ° C) құрайды.

Адамдардың күнбағыс майын қуыратын май ретінде қолданудың кейбір себептері оның салыстырмалы түрде арзан және көп дәмді болмауында. Күнбағыс майының көптеген сорттары тазартылғандықтан, құрамында тазартылмаған май түріне қарағанда қоректік заттар аз болады.

Күнбағыс майына ұқсас - сафлор майы. Пісіруге арналған өсімдік майының бұл түрі күнбағыс майы сияқты қоректік сипаттамаға ие. Мақсары майы салаттарға тамшылатып емес, қуыру үшін жақсы қолданылады, өйткені ол салатқа арналған тағамға ешқандай дәм қоспайды.

Күнбағыс майы пайдалы тағамдар майларының тізімінде болмауы мүмкін, өйткені құрамында омега-6 көп. Омега-3 пен омега-6 теңгерімсіздігі қабыну ауруларының дамуына ықпал етуі мүмкін.

Пальма майы

Пальма майы - жоғары жылу майының түрімайлы алақаның жемісі

Пальма майын қолданудың ең жақсы тәсілдерінің бірі қуыруға арналған, өйткені құрамында транс майлары жоқ және пісіру температурасы өте жоғары.

суреттері бар күлгін гүл түрлері

Пальма майының түтін шығару нүктесі 455 ° F (235 ° C) құрайды.

Пальма майы - бұл қуыратын майдың «сау» түрі ретінде айтылатын тағы бір өсімдік майы. Ол жоғары температурада бұзылмайтындықтан, май басқа тағамдық майлар сияқты тез қышқылданбайды. Алайда, пальма майында сіздің жүрегіңіздің денсаулығына әсер етуі мүмкін көптеген қаныққан майлар бар. Сондықтан, барлық ғалымдар пальма майы қуыруға арналған пайдалы майлар тізімінде болуы керек деген пікірге келісе бермейді. ( 5 )

Аспаздық майдың танымал болуына қатысты мәселелердің бірі оның қоршаған ортаға әсері болып табылады. Кейбір есептерде ормандарды жаппай кесу осы майдың арзан түрін жеткілікті мөлшерде өндіруге тырысудың бір нәтижесі болып табылады. ( 4 )

Зығыр майы

Ас майының түрі: Зығыр майы

Зығыр майын қолданудың ең жақсы тәсілі - салаттарға жаңадан хош иіс қосу немесе жаңа піскен немесе қуырылған көкөністерге жаңбыр жаудыру.

Зығыр майының түтін температурасы 225 ° F (107 ° C), оны қуыруға жарамсыз етеді.

Зығыр майы (оны зығыр майы деп те атайды) - жүрекке пайдалы омега-3 май қышқылдарының өсімдік негізіндегі ең жақсы көздерінің бірі. Шындығында, осы суық сығылған өсімдік майының бір ас қасық құрамында 7196 мг омега-3 бар. Зығыр тұқымдарынан сығылған майдың құрамында Е дәрумені - табиғи антиоксиданттың жақсы деңгейі бар. ( 6 )

Зығыр майы - денсаулыққа қатысты бірқатар мәселелерді шешуге көмектесетін өсімдік майының пайдалы түрінің мысалы.

Ол тез ашуланатын болғандықтан, сіз зығыр майын әрқашан тоңазытқышта сақтауыңыз керек.

Күнжіт майы

Май түрі: Күнжіт майы

Күнжіт майы - бұл қуыруға немесе қуыруға арналған май ретінде жақсы қолданылатын майдың хош иісті түрі.

Күнжіт майының түтін температурасы 450 ° F (232 ° C) құрайды, яғни ол жоғары температурада жақсы ұстайды.

жануарлардың негізгі 2 түрі қандай?

Күнжіт майының әртүрлі аспаздық мақсаттарға пайдалы сорттары бар. Күнжіт майының жеңіл әртүрлілігі етті қуыруға немесе пеште көкөністерді қуыруға өте қолайлы. Күнжіт майының басқа түрі қуырылған күнжіт тұқымынан жасалады. Бұл қара күнжіт майы, егер сіз ерекше жаңғақ дәмін алғыңыз келсе, салаттарға тамшылататын майдың ең жақсы түрі.

Қою күнжіт майы, егер сіз азиялық тағамның дәмін жақсартқыңыз келсе, қуыруға арналған ең жақсы майлардың бірі болып табылады. Қуырылған күнжіт майы жұмыртқаны аздап қуыруға немесе омлет жасауға да пайдалы.

Жаңғақ майы

Жаңғақ майы - кез-келген салат винегретінде таңғажайып дәмді, өте дәмді жержаңғақ майы.

Көптеген жаңартылмаған майлардағы сияқты, жаңғақ майы да төмен түтінге ие, сондықтан қуыруға жарамайды.

Жаңғақ майын тұтыну үшін қолданудың ең жақсы әдісі қандай? Жаңғақ майы өте қымбат болғандықтан, оны салат тағамдарында немесе зәйтүн майы немесе авокадо майы сияқты басқа пайдалы майлармен араластырылған мөлшерде аз мөлшерде қолдануға болады. Бұл сіздің тағамыңызға жаңғақты дәм бере алады.

Жержаңғақ майы

Жержаңғақ майы - жоғары температурада қайнатуға өте ыңғайлы әр түрлі жер жаңғағы майы.

Тазартылған жержаңғақ майының түтін температурасы 450 ° F (232 ° C) құрайды.

Жаңғақ дәмі мен жоғары пісіру температурасына төзімділігі арқасында жержаңғақ майы азиялық тағамдарға көптеген дәмдер қосуы мүмкін. Сондай-ақ, жержаңғақ дәмін жоғалтпай, жержаңғақ майын пайдаланып, тағамды қуыруға болады.

Дегенмен, жержаңғақ майы қуырылған тағамның барлық түрлері үшін ең жақсы май болмауы мүмкін. Мысалға, шырынды сиыр еті егер оларда жержаңғақ хош иістендіргіштері болса, дәмі бірдей болмауы мүмкін.

Сондай-ақ, салаттарға хош иістендіру үшін жаңғақ майының тазартылмаған түрін нәзік жер жаңғағы майы ретінде қолдануға болады. Жержаңғақ майының тазартылмаған сорттарының түтін температурасы 320 ° F (160 ° C) құрайды.

Соя майы

Соя майы - соядан дайындалған жоғары температуралы майдың бір түрі

Соя майы - бұл қуыруға және қатты қуыруға арналған жоғары жылу майларының жиі қолданылатын түрлерінің бірі.

Соя майының түтін температурасы 495 ° F (257 ° C) құрайды, яғни қуыру температурасы өте жоғары болады.

Көптеген өндірушілер соя майын тамақ дайындауға арналған ең жақсы май ретінде жарнамалайды, оның бағасы төмен, қаныққан майлардың төмен деңгейі және ұзақ сақталуымен байланысты.

Алайда соя майының көптеген түрлері гидрленеді, бұл транс майлардың дамуына әкелуі мүмкін. Шындығында, соя майын тұтынудың артуы семіздік пен қант диабетінің көбеюімен байланысты. ( 7 , 8 )

Соя майы сіз қолдануға болатын ең пайдалы майлардың бірі болмауы мүмкін.

Күріш қауызының майы

Күріш кебегінің майын ең жақсы қолдану - түтін көп болатындығына байланысты терең қуыруға, қуыруға немесе қуыруға арналған.

Күріш кебегінің түтінді майы 450 ° F (232 ° C)

Күріш кебегінің майы - бұл күріш дәндерінің сыртқы қабығынан өндірілетін май. Жеңіл хош иісті майдың бұл түрі - жоғары температурада пісірілген май, ол жылу кезінде тотықпайды.

Күріш кебегінің майында пайдалы майлардың бір түрі болып табылатын моно қанықтырылмаған майлар мен омега-9 май қышқылдарының мөлшері көп болса, оның құрамында омега-6 мөлшері көп. Бұрын айтылғандай, омега-6 мөлшерін артық тұтыну қабынуға әкелуі мүмкін.