Дәмі мен суреті бар устрицаның түрлері (толық нұсқаулық)

Устрицалар - бұл бүкіл әлемдегі адамдар ұнататын теңіз тағамдарының деликатесі. Егер сіз устрицаларды жеуге сатып алғыңыз келсе, олардың барлығы бір жалпы атпен топтастырылмағанын байқайсыз. Устрицаның көптеген сорттары бар, олардың әрқайсысының өзіндік дәмі, құрылымы және мөлшері бар. Устрица түрлерінің жалпы атаулары, әдетте, олар жиналған теңіздерден шыққан. Тынық мұхиты устрицалары (оның ішінде көк нүктелі устрицалар, Шигоку устрицалары және Кумяи устрицалары), жапондық устрицалар және Атлантикалық шығыс устрицалары - устрицаның ең танымал түрлерінің бірі.





Нағыз устрицалар - тұзды моллюскалардың бір түрі (филум) Моллуска ). Устрицаның көптеген түрлері супфамилияға жатады Остеоид . Бұл моллюскалар су салыстырмалы түрде таяз болатын теңіз немесе тұзды тіршілік ету орталарында жақсы өседі. Устрицалар олардың ішіндегі жұмсақ жеуге жарамды тегіс емес, жалпақ қабықшаларымен анықталады.



Устрицалар, әдетте, шикі немесе пісірілген түрде тұтынылады. Жаңа шикі устрицаларды жеу үшін тек осы сығынды лимон шырынын және қайенн бұрышын себу жеткілікті.

Устрицаның барлық түрлері теңіз экожүйесінде де маңызды рөл атқарады. Устрицалар су сүзгілері ретінде жұмыс істейді және бір устрица күніне 50 галлонға (190 л) дейін суды сүзе алады. Олар судың қоректік деңгейін жақсартады және мұхиттар мен теңіздердегі биоалуантүрлілікке пайда әкеледі.



Бұл мақалада сіз устрицаның көптеген сорттарын жеуге болатындығын білесіз. Устрицаның ең тәтті және ең жақсы түрлері туралы білесіз.



Суреттерімен және атауларымен устрицаның түрлері

Кейбір адамдар шикі теңіз өнімдерін жеуге жағымсыз деп тапса да, олар әлемдегі көптеген адамдарға ұнайтын тағамдар.

Устрицаның ең танымал сорттарын қарастырайық.



Тынық мұхиты устрицалары ( Crassostrea Gigas )

тыныш устрица

Тынық мұхиты устрицалары өте үлкен және бүкіл әлемде танымал



Тынық мұхитының басқа атауларына жапон устрицалары немесе Мияги устрицалары жатады. Атаулардан көрініп тұрғандай, бұл устрицалар АҚШ пен Жапонияның Тынық мұхит жағалауында өседі және өсіріледі. Олардың ғылыми атауы алыпты білдіретін «гига» осы үлкен жеуге болатын устрицалардың мөлшерін білдіреді.

Тынық мұхиты устрицалары тастарда немесе сазды құмдардың түбінде салқын суларда 16 - 130 фут тереңдікте өседі. Устрицаның үлкен түрі бола отырып, бұл тұзды моллюскалар орташа мөлшері 3 «пен 6» аралығында өседі (8 - 15 см). Алайда, кейбір үлкен устрицалар үлгілері 12 «(30 см) үлкен мөлшерге дейін өсуі мүмкін. Олардың қатты, қатты қабығы бар, ол ақшыл түсті және оған қатты сезінеді. Олардың жетілуіне 2 мен 4 жыл қажет. ( 1 )



Устрицаның тумасы Жапонияда және АҚШ-тың Батыс жағалауындағы жағалау жағалауында өсірілген және олар басқа елдерге экспортталған. Олар Ұлыбритания, Жаңа Зеландия және Австралияның айналасындағы суларда танымал.



Кейбір мәліметтерге сәйкес, Тынық мұхиты - устрицтер әлемдегі ең танымал түрлерінің бірі.

Тынық мұхиты устрицалары қандай дәмге ие? Устрицаның еті тегіс және барқыт тәрізді. Әдетте, бұл кремді тондары бар және аздап жердегі тәтті устрицалар. Атлант немесе Шығыс устрицаларымен салыстырғанда, бұл устрицалар онша тұзды емес.



Атлантикалық устрицалар ( Crassostrea virginica )

Атлантикалық устрица

Атлантикалық устрицалар Тынық мұхиты устрицалары сияқты тәтті дәм емес



Атлантикалық устрицалар сондай-ақ американдық устрица, Wellfleets, Blue нуқталары, Шығыс устрица немесе Totten Inlet Virginica сияқты атаулармен анықталады. Устрицаның бұл түрі Отаны Америкада және алғаш рет Мэриленд штатындағы Чесапик шығанағында табылған. Бір қызығы, «Чесапик шығанағы» атауы сөзбе-сөз «Ұлы моллюск шығанағы» дегенді білдіреді.

Шығыс (Атлантикалық) устрицалар тез өсіп, 60 - 60 ° F (15,5 - 20 ° C) аралығындағы тұзды судың температурасында жақсы дамиды. Олар мөлшері бойынша Тынық мұхитының устрицалары сияқты, ең кішкентайлары 3 ”(8 см) және одан үлкенірек 7” (18 см) сорттары бар. Олардың қатты кальций қабықшалары ақ немесе сұр / қоңыр түсті, кейбір күлгін жолақтары бар. Ішінде қабық ақ түсті, ал ақ етінде жиегі күлгін немесе қызыл-қоңыр болады. Әдетте олар жағалаудағы таяз сулар мен сағаларда кездеседі. ( екі )

АҚШ-тың шығыс жағалауында болғанымен, бұл ірі устрицалар Солтүстік Еуропаның жағалауларында да өседі.

Атлантикалық устрицалар Тынық мұхиты сорттары сияқты тәтті дәм емес. Оларда теңіздің күшті дәмі бар ерекше тұздылық бар. Кейбіреулер Атлантикалық устрицаларда теңіз балдырлары мен саңырауқұлақтардың кремді кеңестері бар дейді. Устрицаның салқын су түріне байланысты, устрица еті аздап қытырлақ болады.

Атлантикалық устрицаның хош иісі моллюскалар жиналған жерге байланысты да әр түрлі болады. Бұл түрдің жалпы атауларының көпшілігі АҚШ-тағы аймақтарды білдіреді, мысалы, Көк нүктелер деп аталатын устрицалар Лонг-Айлендтің Атлантикалық устрицалары және Массачусетс штатындағы Кейп-Кодтан шыққан. Кумияи устрицалары - Визкайно шығанағында, Калифорния штатында, Тынық мұхиты устрицаларының бір түрі.

Кумамото устрицалары ( Crassostrea шошқасы )

Кумамото устрицалары

Кумамото устрицасы - жапондық устрицаның кішкентай түрі

Кумамото устрицаларының отаны Жапония мен Тынық мұхитының батысындағы елдердің жағалау аймақтарында. Бұл ұсақ тәтті устрицалар Тынық мұхиты устрицасымен тығыз байланысты және олардың пішіні дұрыс емес, дөрекі қатты қабығы бар.

Орта есеппен 4 ”(11 см) дейін өсетін Тынық мұхиты устрицаларымен салыстырғанда Кумамото устрицалары тек 2” (5 см) мөлшеріне дейін өседі. «Кумилердің» кейбір түрлері одан да ұсақ болуы мүмкін. Олардың ішіндегі қатты устрицаның етін қорғайтын терең сыбызғы қабығы бар. Қабық ақшыл-жасыл түсті болуы мүмкін. Ет піл сүйегі тәрізді ақ түсті, тығыз, жұмсақ құрылымымен және дәмді хош иістендірілген.

Устрицаның бұл түрі соншалық, оларды Тынық мұхитынан ажырату үшін «Кумамотос» устрицасы деп атайды. Бұл жылы суды устрицалар, әдетте, «жаңадан бастағандар» сынап көретін устрицалардың бірінші түрі болып табылады. Олардың кішкентай мөлшері мен тәтті дәмі ешқандай балықсыз оларды бастауға тамаша устрица етеді.

Кумамото устрицалары устрицаны білетіндер арасында дәмді, жемісті дәмімен және тостаған тәрізді қабығымен де бағаланады. Егер сіз устрицаның ең тәтті түрін іздесеңіз, онда Кумамотоны таңдаңыз.

Еуропалық пәтерлер ( Ostrea edulis )

Еуропалық пәтерлер

Еуропалық жалпақ устрицалар көптеген жағалау аймақтарында өсіріледі

Еуропалық жалпақ устрицалар өздерінің атауын бұлшық еттерін қорғайтын жалпақ алмұрттан немесе сопақ тәрізді қабықшалардан алады. Бұл тұзды моллюскалардың тумасы Еуропада және Белон устрицалары, балшық устрицалары немесе Колчестердің жергілікті устрицалары сияқты жалпы атаулармен танымал.

Тынық мұхиты мен Атлантикалық устрицамен салыстырғанда, бұл еуропалық түрдің тұзды дәмі бар, ол мыс немесе металл тондары бар. Олардың таяз, қырлы қабығы - бұл түрді устрицаның басқа түрлерінен анықтайтын тағы бір әдіс.

Еуропалық устрицалар көптеген жағалаудағы елдерде өсірілетін устрицалардың маңызды түрі болып табылады. Устрицаның жетілуіне шамамен 2 немесе 3 жыл қажет. Олар 1,5 «пен 4» (4 - 10 см) аралығында өседі, ал қатты қабықшалар сарғыш немесе кілегей түсті болуы мүмкін. Устрица етінің түсі бозғылт сұрдан қаймақ аққа дейін. Снарядтардың ішкі жағы меруерт-ақ түсті. Егер өсу үшін қалдырылса, Ostrea edulis устрицаның мөлшері 7,8 »(20 см) дейін жетуі мүмкін. ( 3 )

Егер еуропалық устрицалар «Белон устрицалары» деп аталып, сатылса, олар Франциядағы Белон өзенінен келуі керек. Сонымен, кейбір өндірушілер өздерінің устрицаларын «Мейн Белон Острицы» деп атағанымен, бұл «Белон» емес.

Устрицаның таяз қабықтары ірі ет устрицасының бұлшық етін ұстайды. Бұл устрицаның еті қатты құрылымға жұмсақ. Оның дәмі метал және мыс тәрізді сипатталады, ол хош иісі бар. «Тынық мұхиттарымен» немесе «Атлантикамен» салыстырғанда, еуропалық устрицалардың тұздылығы азырақ және олар тәттілігін сақтайды.

NASA ауаны тазартатын зауыттардың тізімі

Мықты құрылымының арқасында еуропалық устрицалар тағамды пісіруге жақсы және балық сорпаларына, бұқтыруға немесе пісірілген фарштарды жасауға жақсы ингредиенттер болып табылады.

Олимпия устрицалары ( Ostrea lurida / конхафила )

олимпиа устрицалары

Olympia устрицалары кішкентай және ерекше және батыл дәмге ие

Олимпия устрицалары туған жері - Солтүстік Американың солтүстік-батыс жағалауы. Устрицаның осы түрінің кең таралған атаулары олардың қай жерде жиналатынына қатысты кеңестер береді. Мысалы, Olympia устрицалары Вашингтоннан шыққан және оларды Калифорния устрицалары деп те атайды. Бұл устрицалар жергілікті устрицалар немесе рок устрицалары ретінде де сатылады.

Егер олар түр болса, кейбір шатасулар бар Ostrea lurida немесе Ostrea conchaphila . Устрицаның бұл түрлері пішіні мен дәмі жағынан ұқсас, сондықтан оларды ажырату қиын. Olympia West Coast устрицалары Британдық Колумбияда кездеседі және олар негізінен Пюжет-Саундта өсіріледі.

Олимпиаданың устрицаларының бір ерекшелігі - олардың сопақшасы кейде дөңгелек пішінді болады. Бұл алмұрт немесе жыртылған пішінді ірі Тынық мұхиты устрицаларынан айырмашылығы. Еуропалық белондарға ұқсас, бұл устрица түрінің қабығы таяз болады. Қабықтың түсі ашық күлгін немесе қара, кейде сұрғылт көрініске ие.

Көптеген устрицаларды білетіндер үшін Olympia устрицалары қуанышты. Устрицаның еті ашық зәйтүн-жасылдан піл сүйегіне дейін ақ түсті және кремді құрылымға ие. Устрицаның етінің аз мөлшері мыс минералдары бар тонды тұзды хош иістен тұрады. Шын мәнінде, дәмі еуропалық устрицаларды еске түсіретіні соншалық, оларды кейде «нәресте белондары» деп атайды.

Сидней рок устрицалары ( Саккостреа гломераты )

Сидней рок устрицасы

Сидней рок устрицалары Австралия мен Жаңа Зеландияда танымал

Сидней рок устрицалары Австралия мен Жаңа Зеландиядан шыққан. Осыған байланысты оларды Жаңа Зеландия рок-устрицалары немесе Окленд устрицалары деп те атайды. Бұл қатты қабықты моллюскалар таяз суларда, паналанған шығанақтарда және сағаларда жақсы өседі. Олардың солтүстік жарты шардағы біркелкі емес қабықшалары бар устрицалық туыстарынан айырмашылығы, бұл устрицалар тегіс қабықшаларымен танымал.

Сидней рок устрицасы - бұл ұзындығы 2 «-3» (5 - 8 см) аралығында болатын кішкентай устрица түрі. Қабықтарды кесіп тастағанда, сіз етдің ақшыл-ақшыл немесе сарғыш екенін байқайсыз. Олар сонымен қатар танымал устрицалардың басқа түрлеріне қарағанда кремді және өткір минералды дәмге ие. Сидней роковая устрицалары Тынық мұхитындағы устрицаларға аз дәмді болады, бірақ бәрібір жұмсақ-тәтті дәмді сақтайды.

Устрицалар ( Ostrea chilensis )

Чилиан устрицалары

Дредж устрицаларын Bluff устрицасы деп те атайды және олар Жаңа Зеландияда танымал

Оңтүстік жарты шарда өсетін нағыз устрицаның тағы бір түрі - дренажды устрица. Бұл моллюсканың түрі Чилиде болғандықтан, оны чили устрицы деп те атайды.

Үшін жалпы атау Ostrea chilensis Жаңа Зеландияда - Блуф устрицасы. Бұл Жаңа Зеландиядағы ең танымал раковиналардың бірі. Бұл устрицалар Оңтүстік арал аймағындағы Фове бұғазында жиналады. Олардың атауы балық аулау орналасқан Блюф қаласынан шыққан. ( 4 )

Қатты устрицаның қабықтары күңгірт-қоңыр-қоңыр түсті және дөңгелек пішінді. Бір қабығы қырлы және тостаған тәрізді, ал екіншісі тегіс. Устрицаны устрица пышағымен сілкіп тастағанда сұрғылт түсті кремді түсті устрицаның еті көрінеді. Ойықтардың орташа мөлшері 2,3 «- 3,1» (6 - 8 см) аралығында.

Кремді нәзік устрицаның еті балдырлар мен жұмсақ тұздылықтың белгілері бар ет тәттілігімен сипатталады.

Шигоку устрицалары

Шигоку устрицасы

Шигоку устрицы - Вашингтон штатындағы Тынық мұхиты устрицасының бір түрі

Бұл устрицаның пішіні мидия тәрізді және 2009 жылы шығарылған. Шигоку устрицасы - Вашингтон штатындағы Виллапа шығанағы мен Самиш шығанағынан шыққан Тынық мұхиты устрицасы. Оларда тәтті және дәмді дәмі бар қатты ет бар. Олардың мөлшері 3 ″ (7,6 см) дейін.

Бұл устрица ең жақсы дәмді устрицалардың бірі болып табылады және көптеген жанкүйерлерге ие, сондықтан оның атауы оны көрсетеді - Шигоку жапон тілінен аударғанда «түпкілікті» дегенді білдіреді.

Устрицаның басқа түрлері

Тынық мұхиты устрицалары, Атлантикалық устрицалар және еуропалық жалпақ устрицалар - әлемдегі ең танымал моллюскалар. Әлемнің әртүрлі аймақтарына байланысты устрицаның басқа да сорттары бар, оларды көруге тұрарлық.

Beausoleil устрицалары

устрица

Beausoleil устрицасы - Канадада өсірілген Атлантикалық устрицаның бір түрі

Beausoleil устрицалары Канаданың Нью-Брунсвик жағалауындағы суық суда өседі. Бұл Атлантикалық устрицаның кішкентай түрі ( Crassostrea virginica ) 4 жыл ішінде шамамен 2,5 »(6,3 см) дейін өседі.

Бұл Атлантикалық устрицаның түрлері ақшыл-бежевый және сұр қабықшалары мен дәмді қатты еті бар. Олар жаңғақ тондары бар тәтті хош иіспен ерекшеленеді, сонымен қатар сіз әр дәмнен теңіз дәмін тата аласыз. Егер сіз бұған дейін устрицаларды сынап көрмеген болсаңыз, көптеген устрицалар мамандары бірнеше Beusseil устрицаларынан бастауға кеңес береді.

Misty Point устрицалары

қуырылған тұман устрицалар

Суретте: қуырылған тұман устрицалар

Тұманды нүктелі устрицалар - бұл Атлантикалық устрицаның тағы бір түрі, ол өзінің адал ізбасарына ие. Олардың қатты қабығы және созылған сопақ пішіні бар. ОларБарьер аралдары Вирджиния және3-ке дейін өседі »(7,6 см).

Misty Point устрицасының дәмдік профилі қандай? Олар жердің хош иісі бар теңіздің ерекше тұзды дәміне ие. Ет кілегейлі және жағымды.

Wellfleet устрицалары

ұңғыма устрицасы

Wellfleet устрицасы - Массачусетс штатында өсірілген Атлантикалық устрицаның бір түрі

Велфлит устрицасы - Массачусетс штатындағы Веллфлит сағасы маңында жиналған әйгілі устрицаның белгілі түрі. Атлант мұхитының айналасындағы сулар жоғары сапалы устрицалар үшін тамаша жағдай жасайды.

Салқын сулар устрицаның бұлшық еттерде қатты тыртық өсуіне көмектеседі және бұл басқа устрицалармен салыстырғанда айқын тәтті хош иіс береді. Сондай-ақ, тұздылығы мен үлкен толуы ұзақ уақыт бойы балғын болып тұратын устрицаның тұзды, қатты түріне әкеледі.

Fine de Claire

Клэй устрицасы жақсы

Fine de Claire устрицалары - Еуропадағы ең жақсы устрицалардың бірі

Еуропада устрицаның ең жақсы түрлерінің бірі - Fine de Claire сорты. Бұл қатты қабығы бар, ұзартылған пішіні бар және жоғарғы еуропалық устрицалардың қатарына кіреді. Бұл ең жақсы устрицалардың себебі - олардың тұзды тоғандарда аяқталуы. Бұл устрицаның көптеген басқа түрлеріне қарағанда дәмді тұзды устрицаларға тәтті әрі жемісті дәм береді.

Керемет устрицаны қалай сатып алуға болады

Устрицалар, әдетте, шикі күйінде тұтынылады, сондықтан тек қол жетімді устрицаларды сатып алу өте маңызды.

Ең жаңа, ең тәтті және дәмді устрицаларды қалай таңдауға болады? Мұнда бірнеше пайдалы кеңестер берілген.

  • Жеткізуші . Мүмкіндігінше, устрицаны әрдайым делдал болып табылатын супермаркеттен емес, беделді теңіз өнімдерін жеткізушіден немесе балық базарынан сатып алыңыз. Бұл балғындықты қамтамасыз етуге көмектеседі.
  • Иісін тексеріңіз . Устрицадан өткір немесе «күлкілі» иіс жоқтығына көз жеткізу керек. Белгілі сатушы сізге иістің бар-жоғын тексеру үшін устрица ашады. Егер сіз устрицаны үйде ашсаңыз және жағымсыз иіс пайда болса, оны жемеңіз.
  • Цистерналардан сатып алмаңыз . Су ыдысында емес, мұзда сақталған жаңа устрицаларды сатып алыңыз. Устрицаны бакқа салу устрицаның барлық тұзды ерітінділерін жуады. Устрицаларды цистерналардан сатып алмау сіз устрицаны ашқан кезде дәмді тұзды ерітіндіге ие болуды қамтамасыз етеді және сіз теңіздің барлық керемет дәмін көре аласыз.

Ұқсас мақалалар: