Артқы оттық: үйде жасалған молагаподи сіз ойлағаннан оңайырақ

Мылтық ретінде де белгілі, молагаподи - Оңтүстік Үндістандағы чатни ұнтағының бай дәстүрінің ең танымалы.

Кейбір адамдар сусынды құрғатқанды ұнататын шығар, бірақ оны маймен (немесе маймен) араластырған дұрыс, өйткені бұл барлық дәмдерді ашуға көмектеседі. (Сурет: Пужа Пиллай)

Оңтүстік Үндістаннан келмейтін адамдардың көпшілігі алдымен аймақтың дәстүрімен кездеседі чатни ұнтақтар - немесе подис - молагаподи арқылы. Доса, идлис және уттапамдарға арналған танымал сүйемелдеу, ол сондай-ақ мылтықтың атымен белгілі, бұл подидің шай қасықында жиналуы керек болатын жарылғыш ыстыққа сілтеме, дегенмен коммерциялық өндірілген және мейрамханаларда ұсынылатындардың көпшілігі әлдеқайда жұмсақ. Оңтүстік Үндістандағы орташа үйден не таба аласыз.

Шындығында, мен Оңтүстік Үндістаннан тыс жерде мылтық немесе молагаподидің танымалдылығы оның қызмет ететін хош иістерге қатысы жоқ деп бұрыннан күдіктенетінмін. Тамақтанып idli және мектеп күніндегі таңғы ас ретінде мен колледжге үйден шыққанша, менің молагаподиге деген стандарттарым өте жоғары және мен мейрамханаларда болған немесе дүкендерден сатып алған бірнеше поди өтті. Олар әдетте тым жұмсақ және консистенциясында шаңды дерлік: құрғақ, олар ештеңенің дәмін татпайды және әдетте мейрамханалардағыдай маймен араласқанда, сіз тек май дәмін татуға болады. Менің ойымша, майдың керемет дәмі молагаподиді өзінің шыққан аймағынан тыс танымал етеді, дегенмен оның ерекше, бірақ жағымды құрылымы да көмектесетініне сенімдімін.

Бұл үйде молагаподи жасау әрекетінен ешкімді қорқыту үшін емес, өйткені негізгі рецептті дұрыс алу қиын емес. Сізге тек құрғақ қуырылған урад даль және чанадал (кейбір үй шаруашылықтары қосады ай дала немесе тура даль) құрғақ қызыл бұрыш, аздап күнжіт тұқымдары және асафоэтида қосып, содан кейін бәрін ұнтаққа дейін ұнтақтаңыз.

жеуге болатын жидек түрлері

Масала паниярамдары жағылған Молагаподи. (Сурет: Пужа Пиллай)

Негізгі поддианы меңгергеннен кейін, дәмін жоғарылату үшін таңдаған дәмдерді қосу өте оңай: карри жапырақтары, кептірілген кокос жаңғағы, жержаңғақ, зығыр тұқымы, сарымсақ, қара бұрыш (барлығы құрғақ қуырылған) қалаған дәмдеріңіз. Кейбір үй шаруашылықтары сондай-ақ аздап құмыра қосады, ал анам күріш қосады (ол көлемді қосады және ұнтақты кептіргішті ұзақ сақтайды).

Міне, менің анам жасайтын молагаподидің негізгі рецепті

Құрамы:

1 кесе - Чандаль
1 кесе - кеңсе даль
1 кесе - Тоордал (міндетті емес)
1 кесе – Күріш (міндетті емес)
3 шай қасық – ақ күнжіт тұқымдары (егер сіз өзіңіздің өңіңіздің түсіне алаңдамасаңыз, қара күнжіт тұқымын қолдануға болады)
7-8 – Құрғақ қызыл бұрыш (мөлшерін өзіңіздің төзімділігіңізге және пайдаланып жатқан чили түріне байланысты көбейтуге немесе азайтуға болады)
1 шай қасық – Асафоетида
Тұз, дәміне қарай

алдыңғы аулаға арналған ергежейлі ағаштар

Әдіс

*Табада барлық жасымық пен күрішті (қолданылған жағдайда) қызыл бұрышпен бірге баяу отта қуырыңыз. Үнемі араластыра отырып, кастрөлдің мазмұнын күйдірмеу керек.

* Жасымық пен күріш әдемі қызғылт түске ие бола бастағанда, асафоэтиданы тез қосып, отты өшіріңіз. Асафоетида қалдық ыстықта піседі, өзіне тән өткір хош иіс шығарады.

*Мазмұнын табаққа босатыңыз да, суытыңыз. Дәл сол табада күнжіт дәндері жарылып бастағанша қуырыңыз.

Үйден колледжге кеткенше мектеп күніндегі таңғы ас ретінде идли мен подиді жегендіктен, молагаподиге деген стандарттарым өте жоғары және мейрамханаларда жеген немесе дүкендерден сатып алған бірнеше поди жиналды (Фото: Пужа Пиллай)

*Барлық ингредиенттер бөлме температурасына дейін салқындаған соң, тұзды қосып, ұнтақтай ұнтақтаңыз.

*Егер сіз шынымен жұқа ұнтақ алғыңыз келсе, күнжіт дәндерін бөлек, 2-3 рет ұнтақтаңыз, өйткені тым ұзақ ұнтақталған жағдайда олар майын шығара бастайды.

Таңдалған маймен, идлиспен, досамен немесе утаппаммен араластырыңыз.

жеуге болатын балық

Қосымша ескертулер:

Басқа нені қоссаңыз да – сарымсақ, карри жапырақтары, зығыр тұқымдары, жержаңғақ , кептірілген кокос жаңғағы, қара бұрыш — ұнтақтау алдында оны кептіріп қуыруды ұмытпаңыз. Дегенмен, жержаңғақ, зығыр тұқымы, кокос және басқа да майлы ингредиенттермен абай болыңыз, өйткені тым ұзақ ұнтақталған жағдайда олар да май шығарады.

Кейбір адамдар сусынды құрғатқанды ұнататын шығар, бірақ оны маймен (немесе маймен) араластырған дұрыс, өйткені бұл барлық дәмдерді ашуға көмектеседі. Май ең танымал таңдау болып көрінгенімен, мен молагаподиді шынымен бағалау үшін күнжіт немесе кокос майын ұсынамын.

[The Back Burner - бұл екі аптада бір рет болатын блог, ол тамақ туралы барлық нәрселер туралы айтады (әрине рецепттермен)]