Картоптың түрлері: картоптың әртүрлі түрлеріне және оларды пайдалануға арналған нұсқаулық

Картоптың әр түрлі формада және мыңдаған түрлері бар. Рассет немесе Айдахо сияқты картоптың кейбір түрлері крахмалды құрылымға ие және оларды езуге, қуыруға және пісіруге жақсы. Картоптың қызыл сорттары сияқты басқа түрлерінің балауыз сезімі бар, олар қайнатуға және салаттарға қызмет етуге жақсы. Күлгін сорттар сияқты түрлі-түсті картоптар қарапайым картоптардан гөрі денсаулыққа пайдасы көп картоп түрі болып табылады.





Жапондық тәтті картоп (қызыл қабығы бар) және Ханна тәтті картоп сияқты тәтті картоп, шын мәнінде, «шынайы» картоп емес.



Картоптың 4000-ға жуық түрін таңдауға болатындықтан, әркімнің талғамына сай келетін картоп түрі болуы керек. Картоп (оны спуд деп те атайды) сонымен қатар ең жан-жақты тамырлардың бірі болып табылады көкөністер . Сіз ұнтақталған, қайнатылған, пісірілген, буға пісірілген немесе қуырылған картоптың көптеген түрлерінен ләззат ала аласыз.

Көмірсулардың көп болуына байланысты нашар рэп алғанына қарамастан, картоп іс жүзінде қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады.



Бұл мақалада сіз ең танымал картоп түрлері туралы білесіз. Сондай-ақ, сіз бұл жеуге болатын түйнектердің сізге неге пайдалы екенін білесіз.



Картоп түрлері (суреттерімен және атауларымен)

Картоптың түрлері ( Solanum tuberosum ) пісірілген кездегі текстурасына байланысты одан әрі 3 негізгі санатқа жіктелуі мүмкін. Егер сіз өзіңіздің рецептіңіз үшін ең жақсы картоп түрін қалай таңдауға болатындығын білгіңіз келсе, бұл маңызды ақпарат.

Картоптың крахмалды түрлері

Крахмалданған картоптың түрлерінде олардың аты айтып отырғандай, көп мөлшерде крахмал бар. Айдахо Рассет сияқты крахмалды картоп пісірген кезде пушистикалық құрылымға ие. Бұл картоптың «тағамдық» түрлерін пісіруге, езуге, қуыруға немесе қайнатуға өте ыңғайлы етеді.



Балауызды картоп

Балауызды картоптың сорттары түйнектердің крахмал түрлеріне қарағанда өте аз крахмалға және ылғалға ие. Олар қатты етке ие және пісіргеннен кейін пішінін жақсы ұстайтындықтан, олар қуыруға, қайнатуға немесе картоптан жасалған салаттар жасауға пайдалы.



Картоптың барлық мақсаттағы түрлері

Картоптың орташа деңгейінде крахмал, қант, ылғалдылығы бар картоп түрлері картоптың барлық түрлері болып табылады. Юкон Голд және Марси сияқты картоп сорттары пішінді жақсы ұстайды және пісірген кезде пушистикалық құрылымға ие. Барлық типтегі түйнектердің бұл түрлері көптеген рецептерде қолдануға жарамды.

Картоп түрлері: картоптың әр түрлі сорттары (суреттерімен және атауларымен)

Пісіру үшін қолдануға болатын мыңдаған картоптың бірнеше түрін толығырақ қарастырайық:



Рассет (картоптың крахмалды түрі)

картоп картоп суреті

Картоп түрі: картоп



Рассет картопы (Айдахо картопы деп те аталады) - картоптың ең танымал сорттарының бірі. Бұл крахмалданған картоп түрлері өте үлкен және сопақша пішінді. Картопта ашық-қоңырдан қара-қоңырға дейін болуы мүмкін қара «русет қабығы» бар.

Пісірілген, қайнатылған немесе қуырылған кезде, картоптың Russet сорттары жеңіл және пушистикалық болады. Рассет картопы - картоп-картопты жасауға арналған ең танымал және ең жақсы картоп түрлерінің бірі. ( 1 )



Рассет Айдахо картопы сүтті және майды жақсы сіңіретіндіктен өте жақсы картоп пюресі жасайды.



Рассет картопының тағамдық құндылығы өте әсерлі. Мысалы, бір үлкен пісірілген Рассет картопында (300 г) терісі бар 38,6 мг С дәрумені бар, бұл сіздің күнделікті тұтынудың (RDI) 64% құрайды. Картопта B6 RDI витаминінің жартысынан көбі бар және ол басқа В тобындағы дәрумендерге бай. ( екі )

Рассет картопында терісі бар 64 г көмірсу бар, оның 7 г-ы тағамдық талшық. Бұл дегеніміз бір үлкен пісірілген картопты жеу сіздің күнделікті талшыққа деген қажеттілігіңіздің 28% құрайды. Картоп калий, магний, темір, кальций, марганец, мысқа да бай. ( екі )

Тек Рассет картопының 200-ге жуық түрі бар! ( 1 )

Рассет Бербанк

Burbank Russet картопы - ең танымал Russet сорттары. Бұл картоптың қара-қоңыр қабығымен жабылған ақ еті бар. Олар осындай жақсы фри картоптарын жасайтындықтан, Бербенкс - картоптың көптеген түрлері, олар фаст-фудтардың көбісі таңдайды.

Рейнджер Рассет

Айдахо картопының бұл үлкен, ұзын түріндегі картоптың терісі қоңыр және ақ түсті. Рейнджер-русеткалар маусымның соңында жиналады және оларды негізінен пісірілген картоп немесе картоп ретінде пайдаланады.

Уматилла Рассет

Umatilla Russet картопы ұзын және ұзын, терінің түсі күңгірт, ақтан сарыға дейін. Бұл картоп сорттары мұздатылған картоп жасауға арналған картоптың танымал түрлері болып табылады.

Тәтті картоп пен ямс (крахмалды картоп)

картоптың суреті

Тәтті картоп «шынайы» картоп емес

Тәтті картоп ( Ипомоеа картопы ) түнгі реңктегі «шынайы» картоп емес Solanum tuberosum әртүрлілік. Жапондық тәтті картоп және Ханна тәтті картоп сияқты тәтті картоптың түрлері крахмалды түйнектер болып табылады Ипомоеа картопы өсімдік. Кәдімгі картоппен салыстырғанда тәтті картоп тұрақты емес, ұзын сопақша пішінге ие. Тәтті картоптың әртүрлі елдерде өсірілетін жүздеген түрлері бар.

Ямс - көптеген сорттары бар көптеген тропикалық және қоңыржай аймақтарда өсірілетін тағы бір жеуге болатын крахмал түйнектері. Америка Құрама Штаттарының кейбір бөліктерінде ямстарды туыс болмаса да тәтті картоп деп атайды. Мысалы, кейбір адамдар жапондық тәтті картопты жапондық йам деп атайды.

Тәтті картоптың ең тәтті сорттары - терең апельсин еті бар түрлер. Бұл сондай-ақ антиоксиданттардың көп мөлшеріне байланысты картоптың ең пайдалы түрлері. Тәтті картоп - бұл қабынуға қарсы, антиоксидантты және семіздікке қарсы қасиеттері бар бірегей крахмал тамыр жемісі. ( 3 )

Тәтті картоптың ақ, сары, күлгін, тіпті қызыл еті бар түрлері де бар.

Тәтті картоптың қоректік аспектісі - олардың құрамында А дәрумені. Пісірілген бір үлкен тәтті картопта (180 г) сіздің АДИ-нің 692% -ы бар. Тәтті картоп сонымен қатар С дәрумені (59% RDI), В6 дәрумені (26% RDI), калий, (Сіздің RDI-ден 24% және марганецтен (сіздің RDI-ден 45%). ( 4 )

Үлкен тәтті картоптың құрамында 37 г көмірсу бар, оның 6 грамы талшық, 11 грамы қант.

Күлгін тәтті картоп - бұл көкөністегі антоцианиндердің әсерінен диетаға қосылатын пайдалы «картоп». Антоцианиндер - қара жемістер мен көкөністерге түс беретін антиоксидант түрі. ( 5 )

тәтті картоп сорттары

Тәтті картоп сорттары : Бурегард, зергерлік және күлгін

Beeuregard тәтті картоп

Қызыл терілі Бурегард түрі - Америка Құрама Штаттарында ең көп өсірілген тәтті картоп. Бұл пісіруге, езуге, қуыруға немесе қайнатуға жарамды әмбебап тәтті картоп. Beauregard тәтті картопының құрамында апельсиннің ашық түсті еті және тәтті дәмі бар.

Тәтті картоптың әртүрлілігі

Тәтті картоптың зергерлік сорттары қызғылт сары немесе мыс түсті теріге терең апельсин етімен ие. Кейбіреулер асыл тас картоп Beauregard сорттары сияқты дәмді емес дейді.

Күлгін тәтті картоп

Сіздің тағамыңызға күлгін тәтті картопты қосу тамақтану, түс және көптеген дәм береді. Күлгін тәтті картоптың жердегі тәтті дәмі бар қатты, күлгін түсті еті бар. Фри, картоп пюресі немесе пісірілген тәтті картоп жасау үшін күлгін тәтті картопты пайдалануға болады.

Көптеген туралы біліңіз тәтті картоп түрлері .

Қызыл картоп (картоптың балауызды әртүрлілігі)

қызыл картоп суреті

Картоп түрі: Қызыл картоп

Әдетте, картоптың қызыл сорттары крахмалдан аз және олардың крахмалды аналогтарынан аз болады. Картоптың бұл қызыл сорттары пісірген кезде бір-біріне жақсы кіретіндіктен, оларды салаттарға қосу үшін қуыруға немесе ұсақтауға өте ыңғайлы.

Рассет картопымен немесе барлық мақсаттағы картоппен салыстырғанда қызыл картоптың дәмі тәтті болады. Егер сіз оларды терілерімен пісірсеңіз, онда сіз талшықтарды тұтынуды көбейтіп қана қоймай, сонымен қатар тағамға жарқын түс қосасыз.

жолақты аяқтары бар ақ өрмекші

Егер сіз көмірсутекті тұтынуды азайтуды ойласаңыз, онда қызыл картоп Рассет картопына қарағанда пайдалы болуы мүмкін. Қызыл картоп сорттарының тағамдық құндылығы олардың құрамында көмірсулар мен калориялардың крахмалданған картопқа қарағанда аз екенін көрсетеді. Картоптың көптеген сорттары сияқты, оларды қызыл терілерімен пісіріп жеу сізге қабығынан гөрі көп дәрумендер, талшықтар мен қоректік заттар береді. ( 6 )

Red Bliss балауызды картоп

Картоптың «Red Bliss» түрінің ақ етін жауып тұратын тегіс қызыл терісі бар. Терісі өте жұқа болғандықтан, сіз Red Bliss картопын қабығында пісіріп жей аласыз. Red Bliss сорттары картоп пюресі жасау үшін ең жақсы емес, өйткені олар құрамында крахмал аз. Олар кесектерге кесілген, туралған немесе гратиндерге немесе салаттарға кесілген.

Француз саусақтары

Француз саусақтары - кейде ірі майлы саусақтардың пішініне ұқсайтын қызыл балауызды картоп түрі. Олардың раушан түсті тегіс терісі балауыз сезімі бар сарғыш ақ түсті етті жабады. Картоптың көптеген балауыз түрлеріндегі сияқты, француз саусақтары пісірілген, қуырылған, қайнатылған немесе қуырылған кезде пішінін жақсы ұстайды.

Қызыл понтьяк

Қызыл Понтиакты Дакота бастығы деп те атайды және ол картоптың қызыл түсті дәмді сорты. Қызыл картоптың бұл түрі қара-қызыл терісі және ақ еті бар. Картоптың барлық түрлеріндегі сияқты, егер сіз оны терімен бірге пісірсеңіз, міндетті түрде теріні скрабпен тазалаңыз.

Қызыл Норланд

Қызыл Норланд картоп сорттары - бұл картоптың ұзын пішінді қызыл түсті ұсақ түрлері. Бұл балауызды картоп салаттарға өте жақсы сәйкес келеді. Сондай-ақ, терінің түсіне қарай Қызыл Норландтың түрлері бар. Мысалы, қара қызыл Норланд - бұл қызыл терілі картоптың танымал түрі.

Ақ картоп (барлық мақсаттағы картоп)

ақ картоп суреттері

Картоп түрі: Ақ картоп

Ақ картоп олардың әмбебаптығының арқасында танымал картоп түрлеріне жатады. Ақ картопты тағамның кең ауқымында қолдану жақсы.

Рассет картоптарынан айырмашылығы, ақ картоптың қабығы ашық түсті және крахмалдың мөлшері төмен болады. Дегенмен, оларда бұл түйнектерді ұнтақтауға, қайнатуға, буға, пісіруге және қуыруға қолайлы етіп жасау үшін крахмал жеткілікті.

Ақ картопты қызыл картоп пен Рассет сорттарымен салыстыра отырып, олардың тағамдық құрамы ұқсас. Мысалы, 100 г пісірілген ақ картоптың құрамында 21 грамм көмірсулар бар, олардың саны руссеттермен бірдей. Картоптың барлық сорттары сияқты, әмбебап картоп терімен бірге жегенде де дәрумендер, минералды заттар мен талшықтардың жақсы көзі болып табылады. ( 7 )

Yukon Gold картопы

Yukon Gold сорттары сары етке ие

Юкон Голд картопында сары ет бар

Картопты жақсы көретіндер үшін Yukon Gold сорттары сары етке ие және оны пісіруге арналған картоптың тамаша түрі болып табылады. Yukon Gold картопында крахмал мен ылғалдың жақсы балансы бар. Оларда крахмал жеткілікті, оларды пісірген кезде жұмсақ әрі пушистый етеді, бірақ тәттілігін сақтайды. Бұл картоп сорттары қайнату, бумен пісіру, қуыру және пісіруге жақсы.

Марси картоп

Марси картопы тағы бір пайдалы, картоптың айналасында, ол көптеген рецептерде жақсы. Марси түйнектерінің сопақ пішіні аздап тегістелген. Рассет картопымен салыстырғанда терісі ақшыл, ал еті ақшыл-сары түсті.

Шортан картопының барлық мақсатына арналған

Шортан картоп - картоп чиптерін жасау үшін жиі қолданылатын картоптардың бірі. Шортан картоп түйнектері дөңгелек пішінді және терісінің ашық түсі қабыршақтанған беткейге ие.

Жоғары картоп

Бұл ақ түсті «жоғары» картоп сорты ақ түсті теріні жабатын өте ашық түсті теріге ие. Жоғарғы деңгейдегі картоп өте жоғары өнімділікке ие, оларды картоптың танымал түріне айналдырады.

Ақ раушан

Кейде Американдық Гигант деп аталатын картоптың ақ раушан түрі - үлкен, ұзын ақ картоп, жоғары өнімділікке ие. Бұл ақ етті картоптың құрамында крахмал мөлшері мен балауыз құрылымы салыстырмалы түрде аз. Олар қайнатуға пайдалы, содан кейін сүт пен май қосып, дәмді кремді пюре жасайды.

Күлгін картоп (барлық мақсатта)

күлгін картоп кескіні

Картоп түрі: күлгін картоп

Күлгін картоп - бұл қарапайым картоптың барлық тағамдық құндылығы бар картоптың өте пайдалы түрі. Алайда, картоптың осы сортындағы антоцианиндердің көп мөлшері оны антиоксиданттардың бай көзіне айналдырады. Бұл күлгін картопты жеуге болатын картоптың пайдалы түрлерінің біріне айналдырады.

Зерттеулер күлгін түйнектердегі антиоксидант деңгейлері олардың әр түрлі түстеріне байланысты екенін анықтады. Мысалы, қара күлгін немесе қара картоп сорттарында күлгін картоптың ашық реңктеріне қарағанда антоцианин көп. ( 8 )

Күлгін картоп - бұл түскі аста көруге болатын сирек кездесетін картоп түрі. Егер сіз картоптың күлгін түрін ешқашан сынап көрмеген болсаңыз, оның дәмі мен түсіне жағымды таңдануыңыз мүмкін. Күлгін ет сіздің тағамыңызда керемет сөйлесетін болады.

Adirondack көк: күлгін картоп түрі

көк картоп суреті

Күлгін картоптың Adirondack сорттары

Adirondack күлгін картоп сорттары сопақ немесе алмұрт тәрізді және олардың терісі мен еті көк-күлгін түске ие. Сіз күлгін түйнектердің осы сорттарын күлгін пюресі, чипсы, картоп, пісірілген картоп немесе салаттар жасау үшін қолдана аласыз. Картоптың кейбір күлгін сорттарынан айырмашылығы, бұл картоп пісіру кезінде күлгін түстерін сақтайды.

Күлгін картоп

картоптың күлгін түрі

Күлгін картоп

Бұл Францияда өсірілген және талғампаз француз тағамдарында қолданылатын көк-күлгін картоптың әртүрлілігі. Ұзартылған күлгін картоптың бұл түрі қара-күлгін дерлік қара теріге және қара-күлгін етке ие. Олардың терісі қалың, олар пішінді жақсы ұстайды. Олар пісіру кезінде күлгін түстерін сақтайды және жаңғақ дәмі бар.

Жаңа картоп

Кейде «картоп» деп аталады, жаңа картоп - бұл толыққанды картоптың жас түрі. Әдетте жаңа картоп сәуірден шілдеге дейін сатылады. Олар картоптың жас түрі болғандықтан, крахмалдың қалыптасып үлгермеуі болды. Бұл дегеніміз жаңа картоп басқа картоп түрлеріне қарағанда тәтті және крахмалдан аз болады.

Жаңа «нәресте» картопты тамашалаудың ең жақсы тәсілі - оны 10 минут қайнатып, оған сары май немесе зәйтүн майын қосу. Сіз жаңа картопты дәмді гарнир ретінде немесе картоп салатында пайдалануға болады.

Картоптың саусақ түрлері қандай?

кішкентай картоп түрі

Саусақты картоптың ұзын, ұзын пішінді пішіні бар

Саусақ - бұл кішкентай, ұзын ұзын пішінді және сәл ширатылған ұшына байланысты картоптың ерекше түрі. Саусақтардың ақ, қызыл және сары түсті сорттары бар бірқатар түрлері бар. Өздерінің таңғажайып пішіні мен кнопкалық ерекшеліктеріне байланысты көптеген адамдар бұл картопты таңқаларлық деп атайды.

Саусақ түрлерінің кейбір танымал түрлері, соның ішінде француздық саусақ, орыс бананы, швед арахисі және раушан фин алмасы.

Кішкентай картоп дегеніміз не?

Кішкентай картоп - олардың аты айтып тұрғандай, мөлшері аз түйнектердің түрлері. Олар картоптың ұсақ сорттары болғандықтан, олар тезірек піседі. Майда картоптың терісі мен етінің түсі басқа картоп түрлеріне ұқсас.

Картоптың дұрыс түрін қалай таңдауға болады

Сіздің рецептіңіз үшін керемет картоп түрін таңдау картоптың алуан түріне байланысты. Сонымен, пісіру кезінде қай картопты қолданған дұрыс?

Егер сіз дәмді пісірілген картоп немесе картоп пюресі жасағыңыз келсе, онда ең жақсысы - орамжапырақ немесе ақ картоп. Бұл картоп құрамында крахмалдың көп болуына байланысты пісіруге немесе қайнатуға өте ыңғайлы. Картоптың крахмалды түрлері пісіру кезінде пішінін жоғалтады және пушистикалық болады.

Картоптың салаттарға, сорпаларға және тағамдарға арналған ең жақсы сорты - бұл пішінді сақтайтын балауыз тәрізді картоп түрлері. Кейбір адамдар жаңа картопты жаздың басында дәмді, пайдалы салаттың бір бөлігі ретінде пайдаланғанды ​​ұнатады. Қызыл балауыздан жасалған картоптың басқа түрлері текшелердің, кесектердің немесе кесектердің пішінін ұстағыңыз келсе, басқа тағамдарға қосуға өте ыңғайлы.

картоп суреттері

Картопты әртүрлі тәсілдермен дайындау - сол жақтан сағат тілімен: пісірілген, пюре, қуырылған, гриль

Картопты қалай сақтау керек

Картоптың нашарлап кетуіне немесе токсиндердің пайда болуына жол бермеу үшін оны дұрыс сақтау маңызды.

Картоп түнгі реңктегі отбасының мүшесі болып табылады және ашық жерде сақталған жағдайда жасыл болады. Жасыл түс - соланин деп аталатын улы химиялық зат, ол жарыққа шыққан кезде дамиды.

Картопты сақтаудың ең жақсы тәсілі қараңғы салқын жерде 50 ° F мен 65 ° F (10 ° C және ° C 18 ° C) аралығында болады. Картопты 40 ° F (4 ° C) төмен температурада сақтау крахмалды қантқа айналдырады. Бұл картоптың тәтті түріне әкеледі; дегенмен, егер сіз оларды қуырсаңыз немесе пісіру кезінде сұр түске енсеңіз, олар оңай күйіп кетуі мүмкін. Бұл картопты тоңазытқышта сақтамаудың бір себебі.

Ары қарай оқу: Тәтті картоп түрлері: жапон, ханна, джерси және басқалары